¿Qué es Baeckeoffe?
Baeckeoffe es un plato tradicional de la región de Francia conocida como Alsacia, que es realmente una mezcla de culturas francesas y alemanas. El plato es una especie de estofado con tres tipos de carne, junto con papas, que constituyen la mayor parte de los ingredientes. Las especias y otras verduras se agregan a la carne y las papas en un plato de cerámica que está cubierto y sellado con un tipo de masa básica conocida como masa de cuerda. El sabor del Baeckeoffe proviene de marinar la carne y las verduras durante la noche en una mezcla de especias y vino blanco. Después de varias horas de hornear, el Baeckeoffe se saca del horno, la masa se abre y se sirve caliente, a veces con pan crujiente.
La palabra "baeckeoffe" significa horno de panadería. Los orígenes del plato en la región alsaciana se basan en prácticas en ciertos días de la semana, ya sea observancias religiosas o trabajo general, que impidió que las personas tuvieran tiempo suficiente para cocinar la cena para sus familias. InformesTead, Baeckeoffe fue preparado la noche anterior y luego llevado a un panadero local. El panadero pondría el plato en el horno en la panadería al final del día y permitiría que el calor residual del horno de enfriamiento cocine la comida. Al día siguiente, después de las tareas o la iglesia, el estofado completamente cocinado sería recogido y preparado para la cena.
El ingrediente principal en Baeckeoffe es una combinación de carnes, tradicionalmente trozos de carne de res, carne de cerdo y cordero. Están preparados en una marinada de vino blanco seco, generalmente un riesling hecho de las uvas alemanas que se cultivan en Alsacia. Las verduras también se pueden marinar, aunque las papas generalmente no lo son. Las especias como las hojas de laurel, el tomillo y el perejil fresco también se incluyen en la marinada, y todo queda para sentarse durante la noche.
Las verduras en el plato pueden variar de una receta a otra, pero generalmente incluyen vegetales de finales de temporada. Puerros, zanahorias y cebollasSon tradicionales, aunque también se pueden usar artículos como nabos, champiñones y espinacas. Una vez que todo ha marinado, las papas se cortan en discos y se colocan en capas en el fondo de la bandeja de cocción, seguido de la carne, las verduras y una capa superior de rodajas de papa. El vino blanco se vierte en la olla hasta que cubra todo, y una tapa con ventilación de vapor se coloca en la parte superior.
La tapa está sellada a la sartén con masa de cuerda. Esta masa es solo harina, agua y algo de aceite que se ha presionado alrededor de la costura donde la tapa se encuentra con la fuente de hornear. El sello apretado que la masa crea mientras el Baeckeoffe cocina durante muchas horas evita que se escape demasiado líquido, manteniendo el estofado húmedo. Una vez que se completa el plato, la masa se agrieta con un cuchillo y el estofado se sirve caliente con pan.