Hvad er Baeckeoffe?
baeckeoffe er en traditionel skål fra Frankrigs region kendt som Alsace, som virkelig er en blanding af både franske og tyske kulturer. Fadet er en slags gryderet med tre typer kød sammen med kartofler, der udgør hovedparten af ingredienserne. Krydderier og andre grøntsager tilsættes til kød og kartofler i en keramisk skål, der er dækket og forseglet med en type basisk dej kendt som rebdej. Smagen af Baeckeoffe kommer fra at marinere kød og grøntsager natten over i en blanding af krydderier og hvidvin. Efter flere timers bagning tages Baeckeoffe ud af ovnen, dejen er revnet åben, og den serveres varm, undertiden med crusty brød.
Ordet "baeckeoffe" betyder Baker's ovn. Oprindelsen af skålen i Alsatian -regionen er forankret i praksis på bestemte ugedage - enten religiøse observationer eller generelt arbejde - som forhindrede folk i at have nok tid til at tilberede middag til deres familier. InsTead, Baeckeoffe blev forberedt natten før og derefter ført til en lokal bager. Bageren lagde skålen i ovnen ved bageriet i slutningen af dagen og tillader den resterende varme fra den kølige ovn til at tilberede måltidet. Den næste dag, efter pligter eller kirke, ville den fuldt kogte gryderet blive afhentet og forberedt til middag.
Den vigtigste ingrediens i Baeckeoffe er en kombination af kød, traditionelt bunker af oksekød, svinekød og lam. De er tilberedt i en marinade af tør hvidvin, normalt en riesling lavet af de tyske druer, der dyrkes i Alsace. Grøntsagerne kan også marineres, selvom kartoflerne normalt ikke er det. Krydderier som laurbærblade, timian og frisk persille er også inkluderet i marinaden, og alt overlades til at sidde natten over.
Grøntsagerne i skålen kan variere fra opskrift til opskrift, men de inkluderer generelt grøntsager i sæsonen. Purre, gulerødder og løger traditionelle, selvom genstande som majroer, svampe og spinat også kan bruges. Når alt er marineret, er kartofler skivet i diske og lagdelt i bunden af kogepanden, efterfulgt af kødet, grøntsagerne og et øverste lag kartoffelskiver. Hvidvin hældes i gryden, indtil den dækker alt, og et låg med en dampventil er placeret på toppen.
Låget forsegles til gryden med rebdej. Denne dej er bare mel, vand og lidt olie, der er blevet presset rundt om sømmen, hvor låget møder bagepladen. Den stramme tætning, som dejen skaber, mens Baeckeoffe koges i mange timer, forhindrer for meget væske i at flygte, og holder gryderetten fugtig. Når skålen er afsluttet, er dejen revnet med en kniv, og gryderet serveres varmt med brød.