Co to jest Baeckeoffe?

Baeckeoffe to tradycyjne danie z regionu Francji znanego jako Alzace, który jest tak naprawdę mieszanką kultur francuskich i niemieckich. Danie jest rodzajem gulaszu z trzema rodzajami mięsa, a także ziemniaków, tworząc większość składników. Przyprawy i inne warzywa są dodawane do mięsa i ziemniaków w ceramicznym naczyniu pokrytym i uszczelnionym rodzajem podstawowego ciasta znanego jako ciasto linowe. Smak Baeckeoffe wynika z marynowania mięsa i warzyw na noc w mieszance przypraw i białego wina. Po kilku godzinach pieczenia Baeckeoffe jest wyciągnięty z piekarnika, ciasto jest otwarte i podawane jest gorące, czasem z chrupiącym chlebem.

Słowo „baeckeoffe” oznacza piekarnik Bakera. Początki dania w regionie alzackim są zakorzenione w praktykach w niektórych dniach tygodnia - obchody religijne lub ogólne - które uniemożliwiły ludziom wystarczającą ilość czasu na gotowanie obiadu dla swoich rodzin. InsTead, Baeckeoffe został przygotowany poprzedniej nocy, a następnie zabrał do lokalnego piekarza. Piekarz włożył naczynie do piekarnika w piekarni pod koniec dnia i pozwolił resztkowego ciepła z piekarnika chłodzącego, aby ugotować posiłek. Następnego dnia, po obowiązkach lub kościoła, w pełni gotowany gulasz zostanie odebrany i przygotowany na obiad.

Głównym składnikiem Baeckeoffe jest połączenie mięsa, tradycyjnie kawałków wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Są przygotowywane w marynatie suchego białego wina, zwykle riesling wykonanego z niemieckich winogron uprawianych w Alzacji. Warzywa mogą być również marynowane, chociaż ziemniaki zwykle nie są. Przyprawy takie jak liście zatoki, tymianek i świeża pietruszka są również zawarte w marynatce, a wszystko pozostało do siedzenia na noc.

Warzywa w naczyniu mogą się różnić w zależności od przepisu, ale ogólnie obejmują warzywa późnego sezonu. Pory, marchewki i cebulasą tradycyjne, chociaż przedmioty takie jak rzepa, grzyby i szpinak mogą być również używane. Gdy wszystko się marynuje, ziemniaki są krojone na dyski i warstwowe na dnie miski do gotowania, a następnie mięso, warzywa i górna warstwa plasterków ziemniaczanych. Białe wino wlewa się do garnka, aż pokonuje wszystko, a pokrywka z wentylacją parową jest umieszczona na górze.

pokrywka jest uszczelniona na patelni za pomocą ciasta liny. To ciasto to tylko mąka, woda i trochę oleju, które zostały naciśnięte wokół szwu, w którym pokrywka spotyka naczynia do pieczenia. Ciasna pieczęć, którą ciasto tworzy, podczas gdy Baeckeoffe gotuje przez wiele godzin, zapobiega ucieczce zbyt dużej ilości płynu, utrzymując wilgoć gulaszu. Po zakończeniu naczynia ciasto jest pękane nożem, a gulasz podaje się gorący z chlebem.