Qu'est-ce que Baeckeoffe?
Baeckeoffe est un plat traditionnel de la région de la France connue sous le nom d'Alsace, qui est vraiment un mélange de cultures françaises et allemandes. Le plat est une sorte de ragoût avec trois types de viande, ainsi que des pommes de terre, constituant la majeure partie des ingrédients. Des épices et d'autres légumes sont ajoutés à la viande et aux pommes de terre dans un plat en céramique recouvert et scellé avec un type de pâte de base connu sous le nom de pâte à corde. La saveur de la Baeckeoffe provient de la marination de la viande et des légumes pendant la nuit dans un mélange d'épices et de vin blanc. Après plusieurs heures de cuisson, le baeckeoffe est sorti du four, la pâte est ouverte et elle est servie chaude, parfois avec du pain croustillant.
Le mot "baeckeoffe" signifie le four de Baker. Les origines du plat de la région alsacienne sont enracinées dans les pratiques certains jours de la semaine - soit des observances religieuses ou des travaux généraux - qui ont empêché les gens d'avoir suffisamment de temps pour préparer le dîner pour leur famille. InsouffisantsTead, Baeckeoffe a été préparé la nuit précédente, puis emmené dans un boulanger local. Le boulanger mettait le plat au four à la boulangerie à la fin de la journée et permettrait à la chaleur résiduelle du four de refroidissement pour cuisiner le repas. Le lendemain, après les corvées ou l'église, le ragoût entièrement cuit serait ramassé et préparé pour le dîner.
L'ingrédient principal de Baeckeoffe est une combinaison de viandes, de morceaux traditionnellement de bœuf, de porc et d'agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling fabriqué à partir des raisins allemands cultivés en Alsace. Les légumes peuvent également être marinés, bien que les pommes de terre ne le sont généralement pas. Les épices telles que les feuilles de laurier, le thym et le persil frais sont également inclus dans la marinade, et tout reste pour s'asseoir pendant la nuit.
Les légumes dans le plat peuvent varier d'une recette à l'autre, mais elles comprennent généralement des légumes en fin de saison. Poireaux, carottes et oignonssont traditionnels, bien que des éléments tels que les navets, les champignons et les épinards puissent également être utilisés. Une fois que tout s'est mariné, les pommes de terre sont tranchées en disques et superposées au fond de la casserole, suivie de la viande, des légumes et d'une couche supérieure de tranches de pommes de terre. Le vin blanc est versé dans la casserole jusqu'à ce qu'il couvre tout, et un couvercle avec un évent de vapeur est placé sur le dessus.
Le couvercle est scellé dans la casserole avec une pâte à corde. Cette pâte n'est que de la farine, de l'eau et de l'huile qui a été pressée autour de la couture où le couvercle rencontre le plat de cuisson. Le joint serré que la pâte crée pendant que le baeckeoffe cuit pendant de nombreuses heures empêche trop de liquide de s'échapper, en gardant le ragoût humide. Une fois le plat terminé, la pâte est fissurée avec un couteau et le ragoût est servi chaud avec du pain.