Was ist Baeckoffe?
Baeckoffe ist ein traditionelles Gericht aus der Region Frankreichs, das als Elsass bekannt ist, was wirklich eine Mischung aus französischen und deutschen Kulturen ist. Das Gericht ist eine Art Eintopf mit drei Arten von Fleisch sowie Kartoffeln, die den größten Teil der Zutaten ausmachen. Gewürze und anderes Gemüse werden dem Fleisch und den Kartoffeln in einer Keramikschale hinzugefügt, die mit einem als Seilteig bezeichneten Basisteig bedeckt und versiegelt ist. Der Geschmack des Baeckoffes ergibt sich aus der Marinieren von Fleisch und Gemüse über Nacht in einer Mischung aus Gewürzen und Weißwein. Nach mehreren Stunden Backen wird der Baeckoffe aus dem Ofen genommen, der Teig ist geknackt und wird heiß serviert, manchmal mit knusprigem Brot. Die Ursprünge des Gerichts in der ungemischen Region basieren an bestimmten Wochentagen in den Praktiken - entweder religiöse Beobachtungen oder allgemeine Arbeit -, die die Menschen daran hinderten, genug Zeit zu haben, um das Abendessen für ihre Familien zu kochen. InsTead, Baeckoffe wurde in der Nacht zuvor vorbereitet und dann zu einem örtlichen Bäcker gebracht. Der Bäcker stellte das Gericht am Ende des Tages in den Ofen in der Bäckerei und ließ die Restwärme aus dem Kühlofen das Essen kochen. Am nächsten Tag, nach der Hausarbeit oder der Kirche, wurde der voll gekochte Eintopf abgeholt und zum Abendessen vorbereitet.
Die Hauptzutat in Baeckoffe ist eine Kombination aus Fleisch, traditionell Rindfleischstücken, Schweinefleisch und Lamm. Sie werden in einer Marinade aus trockenem Weißwein zubereitet, normalerweise einem Riesling aus den deutschen Trauben, die im Elsass angebaut werden. Das Gemüse kann auch mariniert werden, obwohl die Kartoffeln normalerweise nicht sind. Gewürze wie Lorbeerblätter, Thymian und frische Petersilie sind ebenfalls in der Marinade enthalten, und alles bleibt über Nacht sitzen.
Das Gemüse im Gericht kann von Rezept zu Rezept variieren, aber im Allgemeinen enthaltene Gemüse der späten Saison. Lauch, Karotten und Zwiebelnsind traditionell, obwohl auch Gegenstände wie Rüben, Pilze und Spinat verwendet werden können. Sobald alles mariniert ist, werden Kartoffeln in Scheiben geschnitten und in den Boden der Kochpfanne geschichtet, gefolgt vom Fleisch, dem Gemüse und einer obersten Schicht Kartoffelscheiben. Weißwein wird in den Topf gegossen, bis er alles bedeckt, und ein Deckel mit einer Dampfentlüftung wird darüber platziert.
Der Deckel ist mit Seilteig in die Pfanne versiegelt. Dieser Teig ist nur Mehl, Wasser und etwas Öl, das um die Naht gepresst wurde, wo der Deckel auf die Auflaufform trifft. Die enge Siegel, die der Teig erzeugt, während die Baeckoffe viele Stunden kocht, verhindert, dass zu viel Flüssigkeit entkommen und den Eintopf feucht halten. Sobald das Gericht abgeschlossen ist, ist der Teig mit einem Messer geknackt und der Eintopf ist heiß mit Brot serviert.