Cos'è Baeckeoffe?
Baeckeoffe è un piatto tradizionale della regione della Francia conosciuta come Alsazia, che è davvero una miscela di culture francesi e tedesche. Il piatto è una specie di stufato con tre tipi di carne, insieme a patate, che costituiscono la maggior parte degli ingredienti. Le spezie e altre verdure vengono aggiunte alla carne e alle patate in un piatto in ceramica che è coperto e sigillato con un tipo di pasta di base noto come impasto a corda. Il sapore del Baeckeoffe proviene dalla marinazione della carne e delle verdure durante la notte in una miscela di spezie e vino bianco. Dopo diverse ore di cottura, il Baeckeoffe viene portato fuori dal forno, l'impasto è aperto e viene servito caldo, a volte con pane croccante.
La parola "baeckeoffe" significa forno di fornaio. Le origini del piatto nella regione alsaziana sono radicate nelle pratiche in determinati giorni della settimana - osservanze religiose o lavori generali - che hanno impedito alle persone di avere abbastanza tempo per cucinare la cena per le loro famiglie. InsTead, Baeckeoffe è stato preparato la sera prima e poi portato da un fornaio locale. Il fornaio avrebbe messo il piatto nel forno alla panetteria alla fine della giornata e avrebbe permesso al calore residuo che dal forno di raffreddamento per cucinare il pasto. Il giorno successivo, dopo le faccende o la chiesa, lo stufato completamente cotto sarebbe stato raccolto e preparato per cena.
L'ingrediente principale di Baeckeoffe è una combinazione di carni, pezzi tradizionalmente di manzo, maiale e agnello. Sono preparati in una marinata di vino bianco secco, di solito un Riesling a base di uve tedesche che vengono coltivate in Alsazia. Anche le verdure possono essere marinate, sebbene le patate di solito non lo siano. Anche spezie come foglie di baia, timo e prezzemolo fresco sono incluse nella marinata e tutto è lasciato sedersi durante la notte.
Le verdure nel piatto possono variare da ricetta a ricetta, ma generalmente includono verdure di fine stagione. Porri, carote e cipollesono tradizionali, sebbene possano essere utilizzati anche articoli come rape, funghi e spinaci. Una volta che tutto è stato marinato, le patate vengono tagliate in dischi e stratificate sul fondo della padella, seguite dalla carne, dalle verdure e da uno strato superiore di fette di patate. Il vino bianco viene versato nella pentola fino a quando non copre tutto e un coperchio con uno sfiato a vapore viene posizionato sopra.
Il coperchio è sigillato nella padella con impasto a corda. Questo impasto è solo farina, acqua e un po 'di olio che è stato premuto attorno alla cucitura dove il coperchio incontra la teglia. Il sigillo stretto che l'impasto crea mentre il Baeckeoffe cucina per molte ore impedisce a troppo liquido di fuggire, mantenendo l'umido dello stufato. Una volta completato il piatto, l'impasto è rotto con un coltello e lo stufato viene servito caldo con il pane.