Hva er Baeckeoffe?

Baeckeoffe er en tradisjonell rett fra regionen Frankrike kjent som Alsace, som virkelig er en blanding av både franske og tyske kulturer. Retten er en slags lapskaus med tre typer kjøtt, sammen med poteter, som utgjør hoveddelen av ingrediensene. Krydder og andre grønnsaker tilsettes kjøttet og potetene i en keramisk tallerken som er dekket og forseglet med en type basisk deig kjent som taudeig. Smaken av Baeckeoffe kommer fra å marinere kjøttet og grønnsakene over natten i en blanding av krydder og hvitvin. Etter flere timer med baking blir backeoffe tatt ut av ovnen, deigen blir sprukket opp og den serveres varm, noen ganger med crusty brød.

Ordet "baeckeoffe" betyr bakerens ovn. Opprinnelsen til retten i den alsatiske regionen er forankret i praksis på visse dager i uken - enten religiøse observasjoner eller generelt arbeid - som forhindret folk i å ha nok tid til å lage middag til familiene sine. InsTead, Baeckeoffe ble forberedt kvelden før og deretter ført til en lokal baker. Bakeren la retten i ovnen på bakeriet på slutten av dagen og la den resterende varmen fra kjøleovnen til å koke måltidet. Dagen etter, etter gjøremål eller kirke, ville den fullt kokte lapskaien bli hentet og forberedt til middag.

Hovedingrediensen i Baeckeoffe er en kombinasjon av kjøtt, tradisjonelt biter av storfekjøtt, svinekjøtt og lam. De er tilberedt i en marinade av tørr hvitvin, vanligvis en riesling laget av de tyske druene som dyrkes i Alsace. Grønnsakene kan også mareres, selv om potetene vanligvis ikke er det. Krydder som laurbærblad, timian og fersk persille er også inkludert i marinaden, og alt blir igjen å sitte over natten.

Grønnsakene i retten kan variere fra oppskrift til oppskrift, men de inkluderer vanligvis grønnsaker i sen sesong. Purre, gulrøtter og løker tradisjonelle, selv om gjenstander som kålrot, sopp og spinat også kan brukes. Når alt har marinert, skives poteter i plater og lagdelt i bunnen av kokepannen, etterfulgt av kjøttet, grønnsakene og et topplag med potetskiver. Hvitvin helles i gryten til den dekker alt, og et lokk med dampventil plasseres på toppen.

Lokket er forseglet til pannen med taudeig. Denne deigen er bare mel, vann og litt olje som har blitt presset rundt sømmen der lokket møter ildfast form. Den stramme tetningen som deigen skaper mens Baeckeoffe koker i mange timer forhindrer for mye væske i å rømme, og holder gryteretten fuktig. Når retten er fullført, er deigen sprukket med en kniv, og lapskausen serveres varm med brød.