Co je Baeckeoffe?
Baeckeoffe je tradiční jídlo z regionu Francie známé jako AlsAce, což je opravdu směs francouzských i německých kultur. Jídlo je druh dušeného masa se třemi typy masa, spolu s bramborami a tvoří většinu ingrediencí. Koření a další zelenina se přidávají do masa a brambor v keramické misce, která je zakryta a utěsněna typem základního těsta známého jako lano. Chuť Baeckeoffe pochází z marinování masa a zeleniny přes noc ve směsi koření a bílého vína. Po několika hodinách pečení je Baeckeoffe vyřazen z trouby, těsto je otevřené a podává se horké, někdy s křupavým chlebem. Počátky misky v alsatském regionu jsou zakořeněny v praktikách v určitých dnech v týdnu - ať už náboženských pozorování nebo obecné práce -, které lidem bránily dostatek času na vaření večeře pro své rodiny. InsTead, Baeckeoffe, byl připraven noc předtím a poté odvezen k místnímu pekaři. Baker by na konci dne dal misku do trouby na pekárnu a nechal zbytkové teplo z chladicí pece vařit jídlo. Následující den, po pracích nebo kostele, bude plně vařené guláš zvednut a připraven na večeři.
Hlavní složkou v Baeckeoffe je kombinace masa, tradičně kousků hovězího masa, vepřového masa a jehněčího. Jsou připraveny v marinádě suchého bílého vína, obvykle ryzlingové z německých hroznů, které se pěstují v Alsasku. Zelenina může být také marinovaná, i když brambory obvykle nejsou. Koření, jako jsou bobkové listy, tymián a čerstvá petrželka, jsou také zahrnuty do marinády a vše je ponecháno sedět přes noc.
Zelenina v misce se může lišit od receptu k receptu, ale obvykle zahrnují zeleninu pozdní sezóny. Pór, mrkev a cibulejsou tradiční, i když lze použít i položky, jako jsou tuříny, houby a špenát. Jakmile je vše marinováno, brambory jsou nakrájeny na disky a vrstvené ve spodní části vaření, následované masa, zeleninou a horní vrstvou plátků brambor. Bílé víno se nalije do hrnce, dokud nezakrývá všechno a víko s parním otvorem je umístěno nahoře.
Víko je utěsněno na pánev lanem těsto. Toto těsto je jen mouka, voda a nějaký olej, který byl lisován kolem švu, kde se víko setkává s pečením. Těsné těsnění, které těsto vytváří, zatímco Baeckeoffe vaří po mnoho hodin, brání přílišnému úniku tekutiny a udržuje vlhké dušené maso. Jakmile je miska dokončena, těsto je prasklé nožem a dušené maso se podává horké chléb.