O que é Baeckeoffe?
Baeckeoffe é um prato tradicional da região da França, conhecido como Alsácia, que é realmente uma mistura de culturas francesa e alemã. O prato é uma espécie de ensopado com três tipos de carne, junto com batatas, compensando a maior parte dos ingredientes. Especiarias e outros vegetais são adicionados à carne e batatas em um prato de cerâmica coberto e selado com um tipo de massa básica conhecida como massa de corda. O sabor do baeckeoffe vem de marinar a carne e os legumes durante a noite em uma mistura de especiarias e vinho branco. Depois de várias horas de cozimento, o Baeckeoffe é retirado do forno, a massa é rachada e é servida quente, às vezes com pão crocante.
A palavra "baeckeoffe" significa forno de padeiro. As origens do prato na região da Alsatiana estão enraizadas nas práticas em determinados dias da semana - observâncias religiosas ou trabalho geral - que impediam as pessoas de ter tempo suficiente para preparar o jantar para suas famílias. InsTead, Baeckeoffe foi preparado na noite anterior e depois levada para um padeiro local. O padeiro colocava o prato no forno na padaria no final do dia e permitia que o calor residual do forno de resfriamento cozinhe a refeição. No dia seguinte, depois de tarefas ou igreja, o ensopado totalmente cozido seria apanhado e preparado para o jantar.
O ingrediente principal de Baeckeoffe é uma combinação de carnes, tradicionalmente pedaços de carne bovina, carne de porco e cordeiro. Eles são preparados em uma marinada de vinho branco seco, geralmente um riesling feito das uvas alemãs que são cultivadas na Alsácia. Os vegetais também podem ser marinados, embora as batatas geralmente não sejam. Especiarias como folhas de louro, tomilho e salsa fresca também estão incluídas na marinada, e tudo fica sentado durante a noite.
Os vegetais no prato podem variar de receita em receita, mas geralmente incluem vegetais no final da temporada. Alho -porro, cenoura e cebolasão tradicionais, embora itens como nabos, cogumelos e espinafre também possam ser usados. Uma vez que tudo se marcado, as batatas são cortadas em discos e em camadas no fundo da panela, seguido pela carne, os legumes e uma camada superior de fatias de batata. O vinho branco é derramado na panela até cobrir tudo, e uma tampa com uma ventilação de vapor é colocada no topo.
A tampa é selada na panela com massa de corda. Esta massa é apenas farinha, água e algum óleo que foi pressionado ao redor da costura, onde a tampa encontra a assadeira. O selo apertado que a massa cria enquanto o Baeckeoffe cozinha por muitas horas impede que o líquido demais escape, mantendo o ensopado úmido. Depois que o prato é concluído, a massa é rachada com uma faca e o ensopado é servido quente com pão.