Wat is Baeckeoffe?
Baeckeoffe is een traditioneel gerecht uit de regio Frankrijk bekend als Elzas, wat echt een mix is van zowel Franse als Duitse culturen. Het gerecht is een soort stoofpot met drie soorten vlees, samen met aardappelen, die het grootste deel van de ingrediënten goedmaken. Kruiden en andere groenten worden aan het vlees en de aardappelen toegevoegd in een keramische schaal die is bedekt en verzegeld met een soort basisdeeg dat bekend staat als touwdeeg. De smaak van de Baeckeoffe komt van het marineren van het vlees en de groenten in een mengsel van kruiden en witte wijn. Na enkele uren bakken, wordt de Baeckeoffe uit de oven gehaald, het deeg is opengebarsten en het wordt heet geserveerd, soms met knapperig brood.
Het woord "Baeckeoffe" betekent Baker's oven. De oorsprong van het gerecht in de Alsatiaanse regio is geworteld in praktijken op bepaalde dagen van de week - religieuze observaties of algemeen werk - die voorkomen dat mensen voldoende tijd hadden om diner voor hun families te koken. INSTEAD, BAECKEOFFE werd de avond ervoor voorbereid en vervolgens naar een plaatselijke bakker gebracht. De bakker zou het gerecht aan het einde van de dag in de oven aan de bakkerij zetten en de resterende warmte van de koeloven toestaan om de maaltijd te koken. De volgende dag, na klusjes of kerk, zou de volledig gekookte stoofpot worden opgehaald en bereid voor het diner.
Het belangrijkste ingrediënt in Baeckeoffe is een combinatie van vlees, traditioneel stukjes rundvlees, varkensvlees en lam. Ze zijn bereid in een marinade van droge witte wijn, meestal een riesling gemaakt van de Duitse druiven die in Elzas worden gekweekt. De groenten kunnen ook worden gemarineerd, hoewel de aardappelen meestal niet zijn. Spannen zoals laurierblaadjes, tijm en verse peterselie zijn ook opgenomen in de marinade, en alles blijft overnachten.
De groenten in het gerecht kunnen variëren van recept tot recept, maar ze bevatten over het algemeen groenten in het late seizoen. Prei, wortelen en uienzijn traditioneel, hoewel items zoals rapen, champignons en spinazie ook kunnen worden gebruikt. Zodra alles is gemarineerd, worden aardappelen in schijven gesneden en gelaagd in de bodem van de kookvorm, gevolgd door het vlees, de groenten en een bovenste laag aardappelplakken. Witte wijn wordt in de pot gegoten totdat het alles bedekt, en een deksel met een stoomopening wordt bovenop geplaatst.
Het deksel wordt met touwdeeg aan de pan verzegeld. Dit deeg is slechts bloem, water en wat olie die rond de naad is gedrukt waar het deksel de ovenschaal ontmoet. De strakke afdichting die het deeg creëert terwijl de Baeckeoffe vele uren kookt, voorkomt dat te veel vloeistof ontsnapt, waardoor de stoofpot vochtig blijft. Zodra het gerecht is voltooid, is het deeg gebarsten met een mes en wordt de stoofpot warm met brood geserveerd.