Vad är Baeckeoffe?

Baeckeoffe är en traditionell maträtt från regionen Frankrike som kallas Alsace, som verkligen är en blandning av både franska och tyska kulturer. Skålen är en slags gryta med tre typer av kött, tillsammans med potatis, som utgör huvuddelen av ingredienserna. Kryddor och andra grönsaker tillsätts köttet och potatisen i en keramisk skål som är täckt och tätad med en typ av grundläggande deg som kallas repdeg. Smaken på Baeckeoffe kommer från att marinera köttet och grönsakerna över natten i en blandning av kryddor och vitt vin. Efter flera timmars bakning tas Baeckeoffe ut ur ugnen, degen är knäckt öppen och den serveras varmt, ibland med crusty bröd.

Ordet "Baeckeoffe" betyder Bakers ugn. Ursprunget till maträtten i den alsatiska regionen är förankrade i övningar under vissa dagar i veckan - antingen religiösa observationer eller allmänt arbete - som hindrade människor från att ha tillräckligt med tid att laga middag för sina familjer. InsatserTead, Baeckeoffe förbereddes kvällen innan och fördes sedan till en lokal bagare. Bakaren skulle sätta skålen i ugnen i bageriet i slutet av dagen och tillåta restvärmen från kylugnen att laga måltiden. Nästa dag, efter sysslor eller kyrka, skulle den helt kokta grytan plockas upp och förberedas för middag.

Huvudingrediensen i Baeckeoffe är en kombination av kött, traditionellt bitar av nötkött, fläsk och lamm. De är beredda i en marinad av torrt vitt vin, vanligtvis en riesling tillverkad av de tyska druvorna som odlas i Alsace. Grönsakerna kan också marineras, även om potatisarna vanligtvis inte är det. Kryddor som vikblad, timjan och färsk persilja ingår också i marinaden, och allt lämnas att sitta över natten.

Grönsakerna i skålen kan variera från recept till recept, men de inkluderar i allmänhet grönsaker på sen säsong. Purjolök, morötter och lökär traditionella, även om föremål som rovor, svamp och spenat också kan användas. När allt har marinerat skivas potatisen i skivor och skiktade i botten av kokpannan, följt av köttet, grönsakerna och ett toppskikt av potatisskivor. Vitt vin hälls i potten tills det täcker allt, och ett lock med ångventilation placeras ovanpå.

Locket är förseglat på pannan med rep deg. Denna deg är bara mjöl, vatten och lite olja som har pressats runt sömmen där locket möter bakplattan. Den snäva tätningen som degen skapar medan Baeckeoffe lagar i många timmar förhindrar att för mycket vätska rymmer, vilket håller grytan fuktig. När skålen är klar är degen knäckt med en kniv och grytan serveras varm med bröd.