¿Qué es Bagoong?

Bagoong (pronunciado "bah-goh-ong"), o bagoong monamon , es una salsa de pescado utilizada como un condimento popular en Filipinas. También se usa en Hawai y otras regiones del Pacífico. La salsa está hecha con anchoas u otras variedades de peces pequeños que se han limpiado, se han curado la sal y se deja fermentar durante un período de tiempo, que puede ser tan largo y incluso meses.

Después de que se completa el proceso de fermentación, una capa delgada de líquido transparente se eleva a la superficie de la bolsa. Este líquido, llamado patis , está separado de la parte más viscosa de la salsa y también se usa como condimento. Los dos son similares en sabor y olor, si no en textura, y pueden usarse como sustitutos entre sí en recetas.

baboong es típicamente un color rojo oscuro, aunque se pueden agregar tintes de comida para darle un tono púrpura. Además del pescado seco, también se puede hacer con camarones salados y fermentados, en cuyo caso se llama Bagoong AlamanG . El olor es extremadamente picante y algunos lo consideran ofensivo, a la par con el de los peces podridos.

La salsa se usa típicamente para reemplazar la sal y mejorar el sabor, ya que uno usaría salsa de soja o un agente saborizante similar. Es un acompañamiento popular para los platos filipinos tradicionales como Pinakbet , inabraw y kinilnat. también se sirve como salsa con mango verde, huevos duros, tomates en rodajas y pescado frito.

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Bagoong se vende en comestibles asiáticos en frascos. La textura puede variar desde una salsa lisa y vertible que se asemeja a un pescado purado hasta una pasta más espesa con trozos de pescado salado suspendido en él. Si prepara una receta que requiere Bagoong pero este ingrediente no está disponible, se pueden sustituir otras variedades de salsa de pescado. El Thai Nam Pla , el vietnamita nuoc mam , o el japonés shottsuru en su lugar.