Hvad er Bagoong?

Bagoong (udtalt “bah-goh-long”) eller Bagoong Monamon er en fiskesauce, der bruges som en populær krydderi på Filippinerne. Det bruges også på Hawaii og andre regioner i Stillehavet. Saucen er lavet med ansjos eller andre sorter af små fisk, der er blevet renset, salthærdet og tilladt at fermentere i en periode, som kan være så længe som flere uger eller endda måneder.

Efter at fermenteringsprocessen er afsluttet, stiger et tyndt lag med klar væske til bagoongens overflade. Denne væske, kaldet patis , er adskilt fra den mere viskøse del af sausen og bruges også som en krydderi. De to er ens i smag og lugt, hvis ikke i tekstur, og kan bruges som erstatninger for hinanden i opskrifter.

Bagoong er typisk en mørk mursten-rød farve, skønt madfarvestoffer kan tilsættes for at give den en purpurfarvet nuance. Foruden tørret fisk kan det også fremstilles med saltet og gæret rejer, i hvilket tilfælde det kaldes Bagoong AlamanG . Duften er ekstremt skarp, og nogle betragter det som stødende på niveau med den rådne fisk.

Saucen bruges typisk til at erstatte salt og forbedre smagen, da man ville bruge sojasovs eller et lignende aroma -middel. Det er en populær akkompagnement til traditionelle filippinske retter såsom pinakbet , inabraw og kinilnat. Det serveres også som en dukkert med grøn mango, hårdkogte æg, skiver tomater og stegt fisk.

Bagoong sælges i asiatiske dagligvarer i krukker. Teksturen kan variere fra en glat, hældbar sauce, der ligner pureret fisk til en tykkere pasta med bunker af saltet fisk ophængt i den. Hvis forberedelse af en opskrift, der kræver bagoong, men denne ingrediens er ikke tilgængelig, kan andre sorter af fiskesauce erstattes. Den thailandske nam pla , den vietnamesiske nuoc mam eller den japanske shottsuru kan bruges i stedet.