Cos'è Bagoong?

Bagoong (pronunciato "Bah-Goh-agon") o Bagoong Monamon , è una salsa di pesce usata come condimento popolare nelle Filippine. Viene anche usato nelle Hawaii e in altre regioni del Pacifico. La salsa è fatta con acciughe o altre varietà di piccoli pesci che sono stati puliti, guariti al sale e lasciati fermentare per un periodo di tempo, che possono passare fino a diverse settimane o addirittura mesi.

dopo che il processo di fermentazione è completato, un sottile strato di chiaro aumento del liquido sulla superficie della Bagoong. Questo liquido, chiamato patis , è separato dalla parte più viscosa della salsa ed è anche usato come condimento. I due sono simili nel gusto e nell'odore, se non nella consistenza, e possono essere usati come sostituti reciproci nelle ricette.

Bagoong è in genere un colore rosso-mattone scuro, sebbene i coloranti alimentari possano essere aggiunti per dargli una tonalità violacea. Oltre ai pesci secchi, può anche essere realizzato con gamberi salati e fermentati, nel qual caso si chiama Bagoong AlamanG . L'odore è estremamente pungente e alcuni lo considerano offensivo, alla pari con quello dei pesci marci.

La salsa viene in genere utilizzata per sostituire il sale e migliorare il sapore, poiché si userebbe la salsa di soia o un agente aromatizzato simile. È un accompagnamento popolare per i tradizionali piatti filippini come pinakbet , inabraw e kinilnat. Viene anche servito come tuffo con mango verde, uova sodo, uova a fessura e pesce fritto.

Bagoong è venduto in generi alimentari asiatici in barattoli. La consistenza può variare da una salsa liscia e versabile che ricorda il pesce pure a una pasta più spessa con pezzi di pesce salato sospeso in essa. Se si prepara una ricetta che richiede Bagoong ma questo ingrediente non è disponibile, possono essere sostituite altre varietà di salsa di pesce. Il tailandese nam pla , il vietnamita nuoc mam o il giapponese shottsuru può invece usare.