Co je Bagong?

Bagong (vyslovený „bah-goh-ong“), nebo Bagong Monamon , je rybí omáčka používaná jako populární koření na Filipínách. Používá se také na Havaji a dalších oblastech Pacifiku. Omáčka se vyrábí s ančovičkami nebo jinými odrůdami malých ryb, které byly vyčištěny, vyléčeny sůl a ponechány fermentovat po určitou dobu, což může být až několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Po dokončení procesu fermentace se na povrch batoongu zvyšuje tenká vrstva čiré kapaliny. Tato kapalina, nazývaná patis , je oddělena od viskózní části omáčky a používá se také jako koření. Oba mají podobné chuť a zápach, ne -li v texturu, a mohou být použity jako náhražky pro sebe v receptech.

Bagoong je obvykle tmavá barva z cihel-červená, i když může být přidána barviva potravy, aby mu poskytlo purpurový odstín. Kromě sušených ryb může být také vyroben ze solených a fermentovaných krevet, v takovém případě se nazývá Bagong Alamang . Vůně je extrémně štiplavá a někteří to považují za urážlivé, na stejné úrovni jako shnilé ryby.

Omáčka se obvykle používá k nahrazení soli a zvýšení chuti, protože by se dalo používat sójovou omáčku nebo podobné činidlo. Je to populární doprovod k tradičním filipínským pokrmům, jako je Pinakbet , inabraw a Kinilnat. Také se podává jako ponoření se zelenými mango, vejce s tvrdým vařením, nakrájená ramatoes a smazaná ryba.

.

Bagong se prodává v asijských potravinách ve sklenicích. Textura se může pohybovat od hladké, nalévatelné omáčky připomínající pyré ryby po silnější pastu s kousky solených ryb zavěšených v ní. Pokud příprava receptu, který vyžaduje Bagong, ale tato složka není k dispozici, mohou být nahrazeny další odrůdy rybí omáčky. Místo toho lze použít thai nam pla , vietnamské nuoc mam nebo japonští shttsturu .