Vad är Bagoong?

Bagoong (uttalad “Bah-Goh-Long”), eller bagoong monamon , är en fisksås som används som ett populärt smaktillsats på Filippinerna. Det används också på Hawaii och andra regioner i Stilla havet. Såsen är gjord med ansjovis eller andra varianter av små fiskar som har rengjorts, salt härdat och tillåtet att jäsas under en tid, vilket kan vara så länge som flera veckor eller till och med månader.

Efter jäsningsprocessen är fullständig, ett tunt skikt av klara vätskor till ytan av bagoong. Denna vätska, kallad patis , separeras från den mer viskösa delen av såsen och används också som smaktillsats. De två liknar smak och lukt, om inte i strukturen, och kan användas som ersättare för varandra i recept.

bagoong är vanligtvis en mörk tegelröd färg, även om matfärgämnen kan läggas till för att ge den en purpur. Förutom torkad fisk kan den också göras med saltad och fermenterad räkor, i vilket fall kallas bagoong alamang . Lukten är extremt skarp och vissa anser att den är stötande, i nivå med den för ruttna fiskar.

Såsen används vanligtvis för att ersätta salt och förbättra smaken, eftersom man skulle använda sojasås eller ett liknande smakämnet. Det är ett populärt ackompanjemang till traditionella filippinska rätter som pinakbet , inabraw och kinilnat. Det serveras också som ett dopp med grön mango, hårtkokade ägg, skivade tomater och stekt fisk.

Bagoong säljs i asiatiska matvaror i burkar. Strukturen kan sträcka sig från en slät, hällbar sås som liknar renad fisk till en tjockare pasta med bitar av saltad fisk hängande i den. Om du förbereder ett recept som kräver bagoong men denna ingrediens är inte tillgänglig kan andra sorter av fisksås ersättas. Den thailändska nam pla , vietnameserna nuoc mam eller de japanska shottsuru kan användas istället.