Co to jest Bagoong?

Bagoong (wymawiane „bah-goh-ter”) lub Bagoong Monamon , to sos rybny używany jako popularna przyprawa na Filipinach. Jest również stosowany na Hawajach i innych regionach Pacyfiku. Sos jest wytwarzany z sardeli lub innych odmian małych ryb, które zostały oczyszczone, wyleczone sól i pozostawione do fermentacji przez pewien czas, co może trwać nawet kilka tygodni lub nawet miesięcy.

Po zakończeniu procesu fermentacji, cienka warstwa czystej cieczy wznosi się na powierzchnię Bagoongu. Ten płyn, zwany Patis , jest oddzielony od bardziej lepkiej części sosu i jest również używany jako przyprawa. Oba są podobne pod względem smaku i zapachu, jeśli nie w teksturze, i mogą być stosowane jako substytuty w przepisach.

Bagoong jest zazwyczaj ciemno-czerwony kolor, chociaż można dodać barwniki z jedzeniem, aby nadać mu fioletowy odcień. Oprócz suszonych ryb można go również wykonać z solonymi i fermentowanymi krewetkami, w którym to przypadku nazywa się Bagoong AlamanG . Zapach jest niezwykle ostry, a niektórzy uważają go za obraźliwe, na równi z zapachem zgniłych ryb.

Sos jest zwykle stosowany w celu zastąpienia soli i poprawy smaku, ponieważ użyłby sosu sojowego lub podobnego środka aromatycznego. Jest to popularny dodatek do tradycyjnych filipińskich potraw, takich jak Pinakbet , inabraw i kinilnat. jest również podawany jako dip z zielonym mango, jaja na twardo, pokrojone pomidory i ubiegłym ryby.

.

.

.

Bagoong jest sprzedawany w azjatyckich artykułach spożywczych w słoikach. Tekstura może wahać się od gładkiego, dolnego sosu przypominającego puree rybę do grubszej pasty z kawałkami solonych ryb zawieszonych. Jeśli przygotowanie przepisu, który wymaga Bagoong, ale ten składnik jest niedostępny, można zastąpić inne odmiany sosu rybnego. Thai nam Pla , wietnamskie nuoc mam lub japońskie shottsuru można zamiast tego.

.