O que é Bagoong?

Bagoong (pronunciado "bah-goh-og"), ou Bagoong Monamon , é um molho de peixe usado como um condimento popular nas Filipinas. Também é usado no Havaí e em outras regiões do Pacífico. O molho é feito com anchovas ou outras variedades de peixes pequenos que foram limpos, salgados de sal e deixados fermentar por um período de tempo, o que pode levar até várias semanas ou até meses. Este líquido, chamado patis , é separado da parte mais viscoso do molho e também é usado como condimento. Os dois são semelhantes em sabor e odor, se não em textura, e podem ser usados ​​como substitutos um do outro em receitas.

Bagoong é tipicamente uma cor vermelha escura de tijolos, embora os corantes alimentares possam ser adicionados para dar uma tonalidade arroxeada. Além de peixe seco, também pode ser feito com camarão salgado e fermentado; nesse caso, é chamado Bagoong Alamang . O cheiro é extremamente pungente e alguns o consideram ofensivo, a par do peixe podre.

O molho é normalmente usado para substituir o sal e aprimorar o sabor, pois se usaria molho de soja ou um agente de aroma semelhante. É um acompanhamento popular para pratos filipinos tradicionais, como pinakbet , inabraw e Kinilnat.

Bagoong é vendido em mantimentos asiáticos em potes. A textura pode variar de um molho liso e derramável parecido com o peixe em purê a uma pasta mais espessa com pedaços de peixe salgado suspenso nele. Se a preparação de uma receita que exige bagong, mas esse ingrediente não estiver disponível, outras variedades de molho de peixe podem ser substituídas. O tailandês nam plaia , o vietnamita nuoc mam ou o japonês shottsuru pode ser usado.