O que é Cervelat?
Cervelat, também conhecido como Servelat, Cervelas ou Zervelat, é um tipo de salsicha curada que é popular na Suíça. Os suíços consideram sua salsicha nacional, e o país produz cerca de 160 milhões de salsichas de cervadas a cada ano. Também pode ser encontrado na Alemanha, onde é frequentemente chamado thuringer , bem como na região da Alsácia, na França. Geralmente é uma mistura de carne bovina, carne de porco e várias especiarias. Comido de várias maneiras, o sabor do cervelat se assemelha ao da versão dos EUA de knackwurst , e sua textura pode variar de soft a semi-secos. Receitas iniciais para ela usavam não apenas carne de carne e carne de porco, mas também cérebros de carne e porco. A palavra cervelat é realmente derivada da palavra latina para cérebro, cerebelo . Com o tempo, o cérebro como um ingrediente em destaque tornou -se cada vez menos comum, até que muitas receitas omitiraminteiramente. O gelo é adicionado à mistura de carne para ajudar os ingredientes a se unirem. Cura de sal e especiarias são misturados com a carne e o gelo antes que todos os ingredientes sejam moídos juntos e embalados em um invólucro. Cervelats geralmente são fumados e depois fervidos antes de serem vendidos. Quando um cliente compra a linguiça de uma loja, a salsicha está pronta para comer e não requer mais cozimento.
Em 2008, os suíços receberam um dilema porque os invólucros intestinais que eles tradicionalmente usavam não podiam mais ser obtidos. Esses invólucros vieram do brasileiro zebu , um tipo de vaca. Naquela época, no entanto, todos os produtos de origem de origem do Brasil tornaram -se proibidos na Europa, para impedir a disseminação da encefalopatia espongiforme bovina (BSE), que também é conhecida como doença da vaca louca. BSEé uma doença neurodegenerativa fatal - que destrói lentamente o cérebro, alterando sua estrutura e prejudicando a função - que pode infectar gado e seres humanos. A situação foi rapidamente resolvida e os carcaços apropriados foram obtidos de outros países que não foram afetados pela BSE.
A lingüiça pode ser adicionada como um ingrediente a vários pratos ou consumida por conta própria. Uma maneira popular de servir Cervelat é grelhá -lo e colocá -lo em um pão com mostarda. Alguns fabricantes de salsichas recomendam que sejam cortados e colocados no pão Pumpernickel com queijo suíço e mostarda picante.
Existem algumas receitas de salada que pedem Cervelat. Para fazer uma salada de feijão, a lingüiça é cortada em tiras e combinada com feijão de bico, cebola vermelha, vinagre de vinho branco e azeite. Uma salada de carne que utiliza a salsicha também pode ser feita misturando cervelat em fatias com maçã picada, ovos cozidos, picles, queijo gouda e cebola. Esses ingredientes da salada são então jogados com maionese e Cmontado antes de servir.