Wat is Cervelat?
CERVELAT, ook bekend als Servelat, Cervelas of Zerpelat, is een soort uitgeharde worst die populair is in Zwitserland. De Zwitsers beschouwen het als hun nationale worst en het land produceert elk jaar ongeveer 160 miljoen Cergelat -worstjes. Het is ook te vinden in Duitsland, waar het vaak thuringer wordt genoemd, evenals in het Elzasgebied van Frankrijk. Het is over het algemeen een mengsel van rundvlees, varkensvlees en verschillende kruiden. Op verschillende manieren gegeten, lijkt de smaak van de Cergelat sterk op die van de Amerikaanse versie van Knackwurst , en de textuur kan variëren van zacht tot semi-dry.
De eerste opgenomen vermelding van deze worst is in een midden-16e eeuw document uit Milan, Italië. Vroege recepten voor het gebruikten niet alleen rundvlees- en varkensvleesvlees, maar ook rundvlees- en varkensvleeshersenen. Het woord Cervelat is eigenlijk afgeleid van het Latijnse woord voor hersenen, cerebellum . In de loop van de tijd kwamen hersenen als een aanbevolen ingrediënt steeds minder vaak voor, totdat veel recepten het hebben weggelatenHelemaal.
In Zwitserland is Cervelat meestal gemaakt van gelijke porties varkensvlees, spek, varkensvlees en rundvlees. IJs wordt aan het vleesmengsel toegevoegd om de ingrediënten te helpen zich te binden. Zout en kruiden genezen worden gemengd met het vlees en het ijs voordat alle ingrediënten samen worden gemalen en in een behuizing worden verpakt. Prergelats worden meestal gerookt en vervolgens gekookt voordat ze worden verkocht. Wanneer een klant de worst uit een winkel koopt, is de worst klaar om te eten en vereist geen verder koken.
In 2008 kregen de Zwitsers een dilemma gepresenteerd omdat de darmbehuizingen die ze traditioneel gebruikten niet langer konden worden verkregen. Deze omhulsels waren afkomstig van de Braziliaanse Zebu , een soort koe. Op dat moment werden alle dierlijke producten uit Brazilië echter verboden in Europa, om de verspreiding van runderspongiforme encefalopathie (BSE) te voorkomen, die ook bekend staat als gekke koeienziekte. BSEis een fatale neurodegeneratieve ziekte - een die de hersenen langzaam vernietigt door de structuur en een aantasting van de functie te veranderen - die vee en mensen kan infecteren. De situatie werd snel opgelost en de juiste omhulsels werden verkregen uit andere landen die niet werden getroffen door BSE.
De worst kan worden toegevoegd als een ingrediënt aan verschillende gerechten, of op zichzelf worden gegeten. Een populaire manier om Cervelat te dienen is om het te grillen en in een broodje met mosterd te stoppen. Sommige worstmakers bevelen aan dat het wordt gesneden en pumpernickelbrood met Zwitserse kaas en pittige mosterd aan te trekken.
Er zijn enkele saladerecepten die Cervelat vragen. Om zo'n bonensalade te maken, wordt de worst in strips gesneden en gecombineerd met garbanzo -bonen, rode ui, witte wijnazijn en olijfolie. Een vleessalade met behulp van de worst kan ook worden gemaakt door gesneden Cervelat te mengen met gehakte appel, hardgekookte eieren, augurken, Gouda-kaas en ui. Deze salade -ingrediënten worden vervolgens met wat mayonaise gegooid en cHilled voordat hij opslaat.