Hvad er Cervelat?
Cervelat, også kendt som Servelat, Cervelas eller Zerelat, er en type kureret pølse, der er populær i Schweiz. Den schweiziske betragter det som deres nationale pølse, og landet producerer omkring 160 millioner cervelat -pølser hvert år. Det kan også findes i Tyskland, hvor det ofte kaldes thurering såvel som i Alsace -regionen i Frankrig. Det er generelt en blanding af oksekød, svinekød og forskellige krydderier. Spist på forskellige måder ligner smagen af livmoderen tæt den fra den amerikanske version af Knackwurst , og dens struktur kan variere fra blød til semi-tør.
Den første registrerede omtale af denne pølse er i et midten af det 16. århundrede fra Milan, Italien. Tidlige opskrifter på det brugte ikke kun oksekød og svinekød, men også oksekød og svinekødhjerner. Ordet cervelat er faktisk afledt af det latinske ord for hjerne, cerebellum . Over tid blev hjerner som en fremhævet ingrediens mindre og mindre almindelig, indtil mange opskrifter udeladte denHelt.
I Schweiz er Cervelat normalt lavet af lige store dele af svinekød, bacon, svinekød og oksekød. Is tilsættes til kødblandingen for at hjælpe ingredienserne med at binde sammen. Hærdning af salt og krydderier blandes med kød og is, før alle ingredienserne males sammen og pakkes i et hus. Livredskaber røg normalt og koges derefter, før de sælges. Når en kunde køber pølsen fra en butik, er pølsen klar til at spise og kræver ikke yderligere madlavning.
I 2008 blev schweizerne præsenteret for et dilemma, fordi tarmhyllerne, som de traditionelt brugte, ikke længere kunne opnås. Disse foringsrør var kommet fra den brasilianske zebu , en type ko. På det tidspunkt blev alle animalske produkter fra Brasilien imidlertid forbudt i Europa at forhindre spredning af bovint spongiform encephalopati (BSE), der også er kendt som Mad Cow Disease. BSEer en dødelig neurodegenerativ sygdom - en, der langsomt ødelægger hjernen ved at ændre dens struktur og forringende funktion - der kan inficere kvæg og mennesker. Situationen blev hurtigt løst, og passende foringsrør blev opnået fra andre lande, der ikke blev påvirket af BSE.
Pølsen kan tilsættes som en ingrediens til forskellige retter eller spises alene. En populær måde at servere cervelat på er at grille den og lægge den i en bolle med sennep. Nogle pølseproducenter anbefaler, at det skives og sættes på pumpernickel-brød med schweizisk ost og krydret sennep.
Der er nogle salatopskrifter, der kræver cervelat. For at fremstille en sådan bønnesalat skæres pølsen i strimler og kombineres med garbanzo -bønner, rødløg, hvidvineddike og olivenolie. En kødsalat, der bruger pølsen, kan også fremstilles ved at blande skivet cervelat med hakket æble, hårdkogte æg, pickles, gouda ost og løg. Disse salatingredienser kastes derefter med nogle mayonnaise og Cbakket før servering.