Cos'è Cervelat?
Cervelat, noto anche come Servelat, Cervelas o Zervelat, è un tipo di salsiccia stagionata che è popolare in Svizzera. Gli svizzeri lo considerano la loro salsiccia nazionale e il paese produce circa 160 milioni di salsicce Cervelat ogni anno. Può anche essere trovato in Germania, dove viene spesso chiamato Thuringer , così come nella regione dell'Alsazia della Francia. È generalmente una miscela di manzo, maiale e varie spezie. Mangiato in vari modi, il sapore della cervelat ricorda da vicino quello della versione americana di knackwurst e la sua trama può variare da morbida a semi-asciuga. Le prime ricette hanno usato non solo carne di manzo e carne di maiale, ma anche cervelli di manzo e maiale. La parola cervelat è effettivamente derivata dalla parola latina per cervello, cerebellum . Nel tempo, il cervello come ingrediente in primo piano è diventato sempre meno comune, fino a quando molte ricette non lo hanno omessointeramente.
In Svizzera, Cervet è generalmente realizzato da porzioni uguali di scorza di maiale, pancetta, carne di maiale e manzo. Il ghiaccio viene aggiunto alla miscela di carne per aiutare gli ingredienti a legarsi insieme. La cura del sale e delle spezie viene mescolata con la carne e il ghiaccio prima che tutti gli ingredienti vengano macinati insieme e imballati in un involucro. I cervelati vengono generalmente affumicati e poi bolliti prima che vengano venduti. Quando un cliente acquista la salsiccia da un negozio, la salsiccia è pronta a mangiare e non richiede ulteriore cottura.
Nel 2008, gli svizzeri venivano presentati un dilemma perché gli involucri intestinali che tradizionalmente usavano non potevano più essere ottenuti. Questi involucri provenivano dal brasiliano zebu , un tipo di mucca. A quel tempo, tuttavia, tutti i prodotti animali del Brasile divennero vietati in Europa, per prevenire la diffusione dell'encefalopatia spongiforme bovina (BSE), che è anche conosciuta come malattia di mucca pazza. BSEè una malattia neurodegenerativa fatale - quella che distrugge lentamente il cervello alterando la sua struttura e compromettendo la funzione - che può infettare bovini e umani. La situazione è stata rapidamente risolta e gli involucri appropriati sono stati ottenuti da altri paesi che non sono stati colpiti da BSE.
La salsiccia può essere aggiunta come ingrediente a vari piatti o mangiata da sola. Un modo popolare per servire Cervelat è grigliare e metterlo in un panino con senape. Alcuni produttori di salsicce raccomandano che vengano tagliati e metti il pane pumpernickel con formaggio svizzero e senape piccante.
Ci sono alcune ricette di insalata che richiedono Cervet. Per creare un'insalata di tani, la salsiccia viene tagliata a strisce e combinata con fagioli di garbanzo, cipolla rossa, aceto di vino bianco e olio d'oliva. Un'insalata di carne che utilizza la salsiccia può anche essere fatta mescolando cervelat a fette con mela tritata, uova sodo, sottaceti, formaggio gouda e cipolla. Questi ingredienti per insalata vengono quindi gettati con un po 'di maionese e ccolpito prima di servire.