Co je Cervelat?

Cervelat, také známý jako Servelat, Cervelas nebo Zervelat, je typ vyléčené klobásy, která je populární ve Švýcarsku. Švýcarské to považuje za jejich národní klobásu a země každý rok produkuje asi 160 milionů klobás Cervelat. To lze také nalézt v Německu, kde se často nazývá thuringer , jakož i v regionu ALSACE ve Francii. Obecně se jedná o směs hovězího masa, vepřového masa a různých koření. Chuť Cervelata, která byla konzumována různými způsoby, se velmi podobá slově americké verze Knackwurst a jeho textura se může pohybovat od měkkého po polosušenou. První recepty pro to používaly nejen hovězí a vepřové maso, ale také hovězí a vepřové mozky. Slovo cervelat je ve skutečnosti odvozeno z latinského slova pro mozek, cerebellum . V průběhu času se mozky jako hlavní ingredience staly méně a méně běžné, dokud to mnoho receptů nevynechaloÚplně. Led se přidá do směsi masa, aby se ingredience připojily k dohromady. Vyléčení sůl a koření se smíchá s masem a ledem, než jsou všechny ingredience uzemněny dohromady a zabaleny do pouzdra. Cervelats jsou obvykle kouřeny a poté vařeny před prodáním. Když zákazník koupí klobásu z obchodu, klobása je připravena k jídlu a nevyžaduje další vaření.

V roce 2008 bylo Švýcarům představeno dilema, protože střevní kryty, které tradičně používaly, již nelze získat. Tato pouzdra pocházela z brazilského zebu , typu krávy. V té době se však v Evropě staly zakázány všechny živočišné produkty z Brazílie, aby se zabránilo šíření bovinní spongiformní encefalopatie (BSE), která je také známá jako onemocnění šílených krav. BSEje fatální neurodegenerativní onemocnění - takové, které pomalu ničí mozek změnou jeho struktury a zhoršení funkce - které mohou infikovat skot a lidi. Situace byla rychle vyřešena a byly získány vhodné kryty z jiných zemí, které nebyly ovlivněny BSE.

Klobása může být přidána jako složka k různým pokrmům nebo konzumovaná sama o sobě. Populární způsob, jak sloužit Cervelatovi, je grilovat jej a dát ho do hořčice. Někteří tvůrci klobásy doporučují, aby byl nakrájený na plátky a oblékl chléb Pumpernickel se švýcarským sýrem a pikantní hořčicí.

Existují nějaké recepty na salát, které vyžadují Cervelat. Aby se takový fazolový salát vytvořil, je klobása nařezána na proužky a kombinuje se s fazolemi Garbanzo, červenou cibuli, octem bílého vína a olivovým olejem. Masový salát pomocí klobásy lze také vyrobit smícháním nakrájeného cervelatu s nasekaným jablkem, vejcemi z tvrdé vaření, okurkami, sýrem Gouda a cibuli. Tyto salátové ingredience jsou pak házeny s nějakou majonézou a cpřed podáváním.