Co je Rugelach?

Rugelach je židovské pečivo pocházející z Ashkenazy nebo evropské židovské kultury. Má mnoho alternativních hláskování, včetně Rugelakhu, Rugulacha, Rugalacha, Ruggalacha a Rogelacha v množném čísle a Rugalah a Rugala v singulární. Pečivo je také někdy označováno jako máslový roh, ořechový roh nebo smetanový sýr cookie ve Spojených státech. Východoevropští židovští přistěhovalci představili poušť do Spojených států, kde je nyní populární i mimo židovsko-americkou kulturu.

Rugalach je k dispozici prakticky v jakékoli židovské pekárně a je konzumován po celý rok, zejména na prázdniny. Najdete ji také v mnoha pekárnách a obchodech s potravinami, které se specializují na židovskou kuchyni. Obvykle se skládá z válcovaného trojúhelníku těsta kolem náplně. Těsto je zaváděno ve velkém kruhu, pokryté náplní a poté nakrájeno na trojúhelníky jako pizza, aby se každý „plátek“ mohl srolovat. Alternativně může být vyrobeno válcováním velkých sHeet těsta kolem náplně a krájení před pečením.

Rugelach je jidišské slovo, které znamená „malé rohy“, „malé zvraty“ nebo možná „královské“. Těsto na pečivo může být vyrobeno s mlékem nebo bez mléka. Podle pravidel pro košer nelze maso a mléčné výrobky jíst společně, ale Rugelach bez mléka je po masa vhodným dezertem vhodným dezertem. Smetanový sýr se někdy používá v těle, ale těsto zakysané smetany je považováno za tradičnější. Verze sušenek smetanového sýra je obecně považována za americkou inovaci, protože tradiční východoevropské jídlo nevyužívá smetanový sýr.

V Rugelachu lze nalézt mnoho různých náplní, včetně ovocných konzerv, jako je meruňka nebo malina, čokoláda, skořice, ořechy, semena máku, rozinka nebo marzipán. Lze použít téměř jakákoli sladká náplň a dokonce i slané náplně pro zvrat na originálu. Pečivo je oPřed pečením se ften kartáčoval vaječným bílým glazurou a někdy pokrytý ořechy nebo hrubým cukrem. Těsto může být také zavedeno na směsi skořice, cukru a ořechů místo mouky pro přidanou chuť.

Rugelach existuje od nejméně 18. století. Podle tradice, pečivo vzniklo na památku vyloučení Turků z Rakouska v roce 1783. Druh půlměsíce odrážel znak Osmanské říše, aby lidé mohli symbolicky pohltit svého nepřítele. V mnoha středoevropských jazycích je Rugelach označován nativním slovem pro „půlměsíc“, jako je německý kipferin .