Cos'è Rugelach?

Rugelach è una pasticceria ebraica originata da ashkenazy o ebreo europea, cultura. Ha molte ortografie alternative, tra cui Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach e Rogelach nel plurale, e Rugalah e Rugala nel singolare. La pasticceria viene talvolta anche definita corno di burro, corno di noci o biscotti di crema di formaggio negli Stati Uniti. Gli immigrati ebrei dell'Europa orientale hanno introdotto il deserto negli Stati Uniti, dove ora è popolare anche al di là della cultura ebraica-americana.

Rugalach è disponibile praticamente in qualsiasi panetteria ebraico e viene mangiato tutto l'anno, in particolare durante le vacanze. Può anche essere trovato in molti panetterie e negozi di alimentari che non sono specializzati nella cucina ebraica. Di solito consiste in un triangolo arrotolato di pasta attorno a un ripieno. L'impasto viene lanciato in un grande cerchio, coperto dal ripieno, quindi tagliato in triangoli come una pizza in modo che ogni "fetta" possa essere arrotolata. In alternativa, può essere realizzato rotolando una grande sHeet di pasta attorno a un ripieno e tagliarlo prima di cuocere.

Rugelach è una parola yiddish che significa "piccoli angoli", "piccoli colpi di scena" o forse "reali". L'impasto di pasticceria può essere preparato con o senza latticini. Secondo le regole dietetiche di Kosher, carne e latticini non possono essere consumati insieme, ma il Rugelach senza latte è un dessert appropriato dopo un pasto di carne. La crema di formaggio viene talvolta utilizzata nell'impasto, ma si pensa che l'impasto per panna acida sia più tradizionale. Si ritiene generalmente che la versione crema di formaggio dei biscotti sia un'innovazione americana, poiché il cibo tradizionale dell'Europa orientale non utilizza la crema di formaggio.

Molti ripieni diversi si trovano a Rugelach, tra cui conservazioni di frutta come albicocca o lampone, cioccolato, cannella, noci, semi di papavero, uvetta o marzapano. Quasi ogni ripieno dolce può essere utilizzato e persino otturazioni salate per una svolta sull'originale. La pasticceria è oFen spazzolato con una glassa di albume e talvolta ricoperto di noci o zucchero grosso prima della cottura. L'impasto può anche essere lanciato su una miscela di cannella, zucchero e noci invece di farina per un sapore aggiunto.

Rugelach esiste almeno dal 18 ° secolo. Secondo la tradizione, la pasta ebbe origine per commemorare l'espulsione dei turchi dall'Austria nel 1783. La forma a mezzaluna della pasta rispecchiava l'emblema dell'Impero ottomano, in modo che le persone potessero divorare simbolicamente il loro nemico. In molte lingue dell'Europa centrale e orientale, Rugelach è citato dalla parola nativa per "mezzaluna", come il tedesco kipferin .