Qu'est-ce que Rugelach?

Rugelach est une pâtisserie juive originaire d'une culture juive ashkenazy ou européenne. Il a de nombreuses orthographes alternatives, notamment Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach et Rogelach au pluriel, Rugalah et Rugala en singulier. La pâtisserie est également parfois appelée une corne de beurre, une corne de noix ou un biscuit au fromage à la crème aux États-Unis. Les immigrants juifs d'Europe de l'Est ont introduit le désert aux États-Unis, où il est maintenant populaire même au-delà de la culture juive-américaine.

Rugalach est disponible dans pratiquement n'importe quelle boulangerie juive, et est consommé toute l'année, en particulier les vacances. Il peut également être trouvé dans de nombreuses boulangeries et épiceries qui ne se spécialisent pas dans la cuisine juive. Il se compose généralement d'un triangle roulé de pâte autour d'une garniture. La pâte est déployée dans un grand cercle, recouvert de garniture, puis tranchée en triangles comme une pizza afin que chaque "tranche" puisse être enroulée. Alternativement, il peut être fabriqué en faisant rouler un grand SHEet de pâte autour d'un remplissage et le trancher avant la cuisson.

Rugelach est un mot yiddish signifiant «petits coins», «petits rebondissements», ou peut-être «royal». La pâte à pâtisserie peut être faite avec ou sans produits laitiers. Selon les règles alimentaires casher, la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être consommés ensemble, mais Rugelach sans produits laitiers est un dessert approprié après un repas de viande. Le fromage à la crème est parfois utilisé dans la pâte, mais on pense que la pâte à la crème sure est plus traditionnelle. La version au fromage à la crème des biscuits est généralement considérée comme une innovation américaine, car les aliments traditionnels d'Europe orientale n'utilisent pas de fromage à la crème.

De nombreuses garnitures différentes peuvent être trouvées à Rugelach, y compris des conserves de fruits telles que l'abricot ou la framboise, le chocolat, la cannelle, les noix, les graines de pavot, les raisins secs ou le massepain. Presque toutes les garnitures sucrées peuvent être utilisées, et même des garnitures salées pour une torsion sur l'original. La pâtisserie est oFten brossé d'un glaçage blanc d'oeuf et parfois recouvert de noix ou de sucre grossier avant la cuisson. La pâte peut également être déployée sur un mélange de cannelle, de sucre et de noix au lieu de la farine pour plus de saveur.

Rugelach existe depuis au moins le XVIIIe siècle. Selon la tradition, la pâtisserie est née pour commémorer l'expulsion des Turks d'Autriche en 1783. La forme du croissant de la pâte reflétait l'emblème de l'Empire ottoman, afin que les gens puissent dévorer symboliquement leur ennemi. Dans de nombreuses langues d'Europe centrale et orientale, Rugelach est mentionné par le mot indigène pour «Crescent», comme le Kipferin allemand.