¿Qué es Rugelach?

rugelach es una masa judía que se origina en la cultura judía ashkenazy o europea. Tiene muchas ortografías alternativas, incluidas Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach y Rogelach en plural, y rugalah y rugala en Singular. La masa también a veces también se conoce como una bocina de mantequilla, bocina de nuez o galletas de queso crema en los Estados Unidos. Los inmigrantes judíos de Europa del Este introdujeron el desierto en los Estados Unidos, donde ahora es popular incluso más allá de la cultura judía-estadounidense.

rugalach está disponible en prácticamente cualquier panadería judía, y se come durante todo el año, particularmente en vacaciones. También se puede encontrar en muchas panaderías y tiendas de comestibles que no se especializan en la cocina judía. Por lo general, consiste en un triángulo de masa enrollado alrededor de un relleno. La masa se enrolla en un círculo grande, se cubre con el relleno, y luego se corta en triángulos como una pizza para que cada "rebanada" pueda ser enrollada. Alternativamente, se puede hacer rodando una gran SHeet de masa alrededor de un relleno y cortarla antes de hornear.

rugelach es una palabra yiddish que significa "pequeños rincones", "pequeños giros" o posiblemente "real". La masa de pastelería se puede hacer con o sin lácteos. Según las reglas dietéticas kosher, la carne y los lácteos no se pueden comer juntos, pero el rugelach sin lácteos es un postre apropiado después de una comida de carne. El queso crema a veces se usa en la masa, pero se cree que la masa de crema agria es más tradicional. Generalmente se cree que la versión de queso crema de las galletas es una innovación estadounidense, ya que la comida tradicional de Europa del Este no utiliza queso crema.

Se pueden encontrar muchos rellenos diferentes en Rugelach, incluidas las conservas de frutas como albaricoque o frambuesa, chocolate, canela, nueces, semillas de amapola, pasas o mazapán. Casi cualquier relleno dulce se puede usar e incluso rellenos salados para un giro en el original. La masa es OFten cepillado con un glaseado de clara de huevo y, a veces, cubierto con nueces o azúcar grueso antes de hornear. La masa también se puede extender en una mezcla de canela, azúcar y nueces en lugar de harina para un sabor adicional.

Rugelach ha existido desde al menos el siglo XVIII. Según la tradición, la masa se originó para conmemorar la expulsión de los turcos de Austria en 1783. La forma creciente de la masa reflejó el emblema del imperio otomano, para que las personas pudieran devorar simbólicamente a su enemigo. En muchos idiomas de Europa Central y Oriental, Rugelach es mencionado por la palabra nativa para "Crescent", como el alemán kipferin .