Co to jest Rugelach?
Rugelach to żydowskie ciasto pochodzące z kultury Ashkenazy lub Europejskiej Żydów. Ma wiele alternatywnych pisowni, w tym Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach i Rogelalach w liczbie mnogiej oraz Rugulah i Rugula w liczbie pojedynczej. Ciasto jest również czasem określane jako róg masła, rogu orzechów lub ciasteczka z serem śmietankowym w Stanach Zjednoczonych. Wschodnioeuropejscy żydowscy imigranci wprowadzili pustynię do Stanów Zjednoczonych, gdzie jest teraz popularna nawet poza kulturą żydowsko-amerykańską.
Rugalach jest dostępny w praktycznie każdej żydowskiej piekarni i jest spożywany przez cały rok, szczególnie w święta. Można go również znaleźć w wielu piekarniach i sklepach spożywczych, które nie specjalizują się w kuchni żydowskiej. Zwykle składa się z zwiniętego trójkąta ciasta wokół wypełnienia. Ciasto jest wdrażane w dużym okręgu, pokryte nadzieniem, a następnie pokrojone w trójkąty jak pizza, aby każda „plasterek” mogła zostać zwinięta. Alternatywnie można go wykonać poprzez toczenie dużeheet ciasta wokół nadzienia i krojenia go przed pieczeniem.
Rugelach to jidysz słowo oznaczające „małe zakątki”, „małe zwroty akcji” lub ewentualnie „królewskie”. Ciasto może być wykonane z nabiałem lub bez. Zgodnie z koszernymi zasadami dietetycznymi mięso i nabiału nie mogą być spożywane razem, ale bezbłędny rugelach to odpowiedni deser po posiłku mięsnym. Ser śmietankowy jest czasem stosowany w ciasto, ale uważa się, że ciasto z kwaśnych śmietanych jest bardziej tradycyjne. Uważa się, że wersja ciasteczek z kremowym serem jest amerykańską innowacją, ponieważ tradycyjne jedzenie w Europie Wschodniej nie wykorzystuje sera śmietankowego.
W Rugelach można znaleźć wiele różnych wypełnień, w tym konserwacje owocowe, takie jak morela lub malina, czekolada, cynamon, orzechy, makowe nasiona, rodzynki lub marcepan. Można użyć prawie każdego słodkiego wypełnienia, a nawet pikantne wypełnienia, aby uzyskać zwrot akcji oryginału. Ciasto jest oFten szczotkowano glazurą białkową jaja, a czasem pokryty orzechami lub gruboziarnistym cukrem przed pieczeniem. Ciasto można również wprowadzić na cynamon, cukier i mieszankę orzechów zamiast mąki, aby uzyskać dodatkowy smak.
Rugelach istnieje od co najmniej XVIII wieku. Zgodnie z tradycją ciasto powstało w celu upamiętnienia wydalenia Turków z Austrii w 1783 r.. Półksiężyca ciasta odzwierciedlał godło Imperium Osmańskiego, aby ludzie mogli symbolicznie pochłonąć wroga. W wielu językach Europy Środkowej i Wschodniej Rugelach jest określany przez rodzime słowo „półksiężyca”, takie jak niemiecki Kipferin .