Wat is Rugelach?

Rugelach is een joods gebak dat afkomstig is van Ashkenazy of Europese Joodse, cultuur. Het heeft veel alternatieve spellingen, waaronder Rugelakh, Rugulaach, Rugalach, Ruggalach en Rogelach in het meervoud, en Rugalah en Rugala in het enkelvoud. Het gebak wordt ook soms wel een boterblaad, notenhoorn of roomkaaskoekje genoemd in de Verenigde Staten. Oost-Europese Joodse immigranten introduceerden de woestijn in de Verenigde Staten, waar het nu populair is, zelfs voorbij de Joods-Amerikaanse cultuur.

Rugalach is beschikbaar in vrijwel elke Joodse bakkerij en wordt het hele jaar door gegeten, met name op vakantie. Het is ook te vinden in veel bakkerijen en supermarkten die niet gespecialiseerd zijn in de Joodse keuken. Het bestaat meestal uit een opgerolde driehoek van deeg rond een vulling. Het deeg wordt uitgerold in een grote cirkel, bedekt met de vulling, en vervolgens in driehoeken gesneden als een pizza zodat elk "plakje" kan worden opgerold. Als alternatief kan het worden gemaakt door een grote s te rollenHeet van deeg rond een vulling en snijdt het voor het bakken.

Rugelach is een Jiddisch woord dat 'kleine hoeken', 'kleine wendingen' betekent, of mogelijk 'koninklijk'. Het deeg deeg kan worden gemaakt met of zonder zuivelproducten. Volgens koosjer dieetregels kunnen vlees en zuivel niet samen worden gegeten, maar zuivelvrije rugelach zijn een geschikt dessert na een vleesmeel. Roomkaas wordt soms in het deeg gebruikt, maar zure roomdeeg wordt beschouwd als meer traditioneel. De roomkaasversie van de koekjes wordt algemeen beschouwd als een Amerikaanse innovatie, omdat traditioneel Oost -Europees eten geen roomkaas maakt.

Veel verschillende vullingen zijn te vinden in Rugelach, waaronder fruitconserven zoals abrikozen of frambozen, chocolade, kaneel, noten, papaverzaden, rozijnen of marsepein. Bijna elke zoete vulling kan worden gebruikt, en zelfs hartige vullingen voor een draai aan het origineel. Het gebak is oVast geborsteld met een eiwit glazuur en soms bedekt met noten of grove suiker voor het bakken. Het deeg kan ook worden uitgerold op een kaneel, suiker en notenmengsel in plaats van bloem voor extra smaak.

Rugelach bestaat sinds de 18e eeuw. Volgens de traditie is het gebak ontstaan ​​om de verwijdering van de Turken uit Oostenrijk in 1783 te herdenken. De halve maan van het gebak weerspiegelde het embleem van het Ottomaanse rijk, zodat mensen symbolisch hun vijand konden verslinden. In veel Midden- en Oost -Europese talen wordt Rugelach verwezen door het inheemse woord voor 'Crescent', zoals de Duitse kipferin .