Was ist Rugelach?

Rubtelach ist ein jüdisches Gebäck, das aus Ashkenazy oder europäischer jüdischer Kultur stammt. Es gibt viele alternative Schreibweisen, darunter Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach und Rogelach im Plural, Rugala und Rugala im Singular. Das Gebäck wird in den USA manchmal auch als Butterhorn, Nusshorn oder Frischkäse bezeichnet. Osteuropäische jüdische Einwanderer stellten die Wüste in die Vereinigten Staaten ein, wo sie heute selbst jenseits der jüdisch-amerikanischen Kultur beliebt ist.

Rugalach ist in praktisch jeder jüdischen Bäckerei erhältlich und wird das ganze Jahr über, insbesondere in Feiertagen, gegessen. Es kann auch in vielen Bäckereien und Lebensmittelgeschäften gefunden werden, die sich nicht auf jüdische Küche spezialisiert haben. Es besteht normalerweise aus einem gerollten Teigdreieck um eine Füllung. Der Teig wird in einem großen Kreis ausgerollt, mit der Füllung bedeckt und dann wie eine Pizza in Dreiecke geschnitten, sodass jedes "Scheiben" aufgerollt werden kann. Alternativ kann es hergestellt werden, indem ein großer S rolltTeigheet um eine Füllung und das Schneiden vor dem Backen.

Rugelach ist ein jiddisches Wort, das "kleine Ecken", "kleine Wendungen" oder möglicherweise "königlich" bedeutet. Der Gebäckteig kann mit oder ohne Milchprodukte hergestellt werden. Nach koscheren Ernährungsregeln können Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen gegessen werden, aber milchfreie Rugelach ist nach einer Fleischmahlzeit ein geeignetes Dessert. Frischkäse wird manchmal im Teig verwendet, aber es wird angenommen, dass saurer Sahne Teig traditioneller ist. Die Frischkäseversion der Kekse gilt allgemein als amerikanische Innovation, da traditionelle osteuropäische Lebensmittel keine Frischkäse verwenden.

Viele verschiedene Füllungen finden Sie in Rubtelach, einschließlich Obstkonserven wie Aprikose oder Himbeere, Schokolade, Zimt, Nüssen, Mohnsamen, Rosinen oder Marzipan. Fast jede süße Füllung kann verwendet werden, und selbst herzhafte Füllungen für eine Wendung des Originals. Das Gebäck ist oFTEN mit einer Eiweißglasur gebürstet und manchmal mit Nüssen oder grobem Zucker bedeckt, bevor Sie das Backen befinden. Der Teig kann auch auf einer Zimt-, Zucker- und Nussmischung anstelle von Mehl für zusätzlichen Geschmack ausgerollt werden.

Rugelach existiert seit mindestens im 18. Jahrhundert. Nach der Tradition entstand das Gebäck 1783 zum Gedenken an die Vertreibung der Türken aus Österreich. Die Halbmondform des Gebäcks spiegelte das Emblem des Osmanischen Reiches wider, sodass die Menschen ihren Feind symbolisch verschlingen konnten. In vielen zentralen und osteuropäischen Sprachen wird Rubtelach vom einheimischen Wort für "Crescent" wie das deutsche kipfferin bezeichnet.