Was ist Cervelat?
Cervelat, auch als Servelat, Cervelas oder Zervelat bekannt, ist eine Art ausgehärteter Wurst, die in der Schweiz beliebt ist. Die Schweizer halten es für ihre nationale Wurst, und das Land produziert jedes Jahr etwa 160 Millionen Cervelat -Würste. Es kann auch in Deutschland gefunden werden, wo es oft als thinger sowie in der Elsass -Region Frankreichs bezeichnet wird. Es ist im Allgemeinen eine Mischung aus Rindfleisch, Schweinefleisch und verschiedenen Gewürzen. In vielerlei Hinsicht ähnelt der Geschmack der Cervelat stark der der US-Version von Knackwurst , und seine Textur kann von weich bis halbtrocknend reichen. Frühe Rezepte für es verwendeten nicht nur Rindfleisch und Schweinefleisch, sondern auch Rindfleisch- und Schweinefleischhirne. Das Wort cervelat wird tatsächlich aus dem lateinischen Wort für Gehirn, cerebellum abgeleitet. Im Laufe der Zeit wurden Gehirne als Zutat immer weniger verbreitet, bis viele Rezepte es wegließenIn der Schweiz wird Cervelat in der Regel aus gleichen Portionen Schweinebe, Speck, Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt. Der Fleischmischung wird Eis hinzugefügt, um die Zutaten zu verbinden. Härtungssalz und Gewürze werden mit Fleisch und Eis gemischt, bevor alle Zutaten zusammen gemahlen und in ein Gehäuse gepackt werden. Cervelats werden normalerweise geraucht und dann gekocht, bevor sie verkauft werden. Wenn ein Kunde die Wurst aus einem Geschäft kauft, ist die Wurst bereit zu essen und erfordert kein weiteres Kochen.
2008 wurde dem Schweizer ein Dilemma präsentiert, da die Darmhüllen, die sie traditionell verwendeten, nicht mehr erhalten werden konnten. Diese Gehäuse waren aus dem brasilianischen Zebu , einer Art Kuh. Zu dieser Zeit wurden jedoch alle tierischen Produkte aus Brasilien in Europa verboten, um die Ausbreitung der Spongiform -Enzephalopathie (BSE) auszudehnen, die auch als Mad Cow -Krankheit bekannt ist. BSEist eine tödliche neurodegenerative Erkrankung - eine, die das Gehirn langsam durch Veränderung seiner Struktur und Beeinträchtigung der Funktion zerstört -, die Rinder und Menschen infizieren kann. Die Situation wurde schnell gelöst und die geeigneten Gehäuse wurden aus anderen Ländern eingeholt, die nicht von BSE betroffen waren.
Die Wurst kann als Zutat zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder selbst gegessen werden. Eine beliebte Möglichkeit, Cervelat zu dienen, besteht darin, es zu grillen und in ein Brötchen mit Senf zu bringen. Einige Wursthersteller empfehlen, es in Scheiben geschnitten und auf Pumpernickelbrot mit Schweizer Käse und würzigem Senf anzuziehen.
Es gibt einige Salatrezepte, die Cervelat fordern. Um einen solchen Bohnensalat zu machen, wird die Wurst in Streifen geschnitten und mit Kichererbänken, roten Zwiebeln, Weißweinessig und Olivenöl kombiniert. Ein Fleischsalat mit der Wurst kann auch hergestellt werden, indem Cervelat mit gehacktem Apfel, hart gekochten Eiern, Gurken, Gouda-Käse und Zwiebeln gemischt wird. Diese Salatzutaten werden dann mit etwas Mayonnaise und c geworfenVor dem Servieren gesetzt.