Hva er cervelat?

Cervelat, også kjent som Servelat, Cervelas eller Zervelat, er en type spekemontert pølse som er populær i Sveits. Sveitserne anser det for å være deres nasjonale pølse, og landet produserer rundt 160 millioner livmorhals -pølser hvert år. Det kan også finnes i Tyskland, der det ofte kalles Thuringer , så vel som i Alsace -regionen i Frankrike. Det er generelt en blanding av storfekjøtt, svinekjøtt og forskjellige krydder. Spist på en rekke måter, ligner smaken av livmorhalsen nær den amerikanske versjonen av knackwurst , og dens tekstur kan variere fra myk til semi-tørr.

Den første innspilte omtale av denne pølsen er i et dokument fra Milan fra Milan fra Milan, Italy. Tidlige oppskrifter på den brukte ikke bare storfekjøtt og svinekjøtt, men også storfekjøtt og svinekjøtt. Ordet cervelat er faktisk avledet fra det latinske ordet for hjerne, cerebellum . Over tid ble hjerner som en omtalt ingrediens mindre og mindre vanlig, inntil mange oppskrifter utelot detHelt.

I Sveits er cervelat vanligvis laget av like store deler av svinekjøtt, bacon, svinekjøtt og storfekjøtt. Is tilsettes kjøttblandingen for å hjelpe ingrediensene med å binde seg sammen. Å herde salt og krydder blandes med kjøtt og is før alle ingrediensene blir malt sammen og pakkes inn i et foringsrør. Cervelats er vanligvis røkt og deretter kokes før de selges. Når en kunde kjøper pølsen fra en butikk, er pølsen klar til å spise og krever ikke ytterligere matlaging.

I 2008 ble sveitserne presentert et dilemma fordi tarmforingsrørene som de tradisjonelt brukte ikke lenger kunne oppnås. Disse foringsrørene hadde kommet fra den brasilianske Zebu , en type ku. På den tiden ble imidlertid alle dyreprodukter fra Brasil forbudt i Europa, for å forhindre spredning av bovint spongiform encephalopathy (BSE), som også er kjent som Mad Cow Disease. BSEer en dødelig nevrodegenerativ sykdom - en som sakte ødelegger hjernen ved å endre strukturen og svekkende funksjon - som kan infisere storfe og mennesker. Situasjonen ble raskt løst og passende foringsrør ble oppnådd fra andre land som ikke ble påvirket av BSE.

Pølsa kan tilsettes som en ingrediens til forskjellige retter, eller spises på egen hånd. En populær måte å servere cervelat er å grille den og legge den i en bolle med sennep. Noen pølseprodusenter anbefaler at det blir skivet og tar på seg pumpernickelbrød med sveitsisk ost og krydret sennep.

Det er noen salatoppskrifter som krever cervelat. For å lage en slik bønnesalat, kuttes pølsen i strimler og kombinert med garbanzobønner, rødløk, hvitvinseddik og olivenolje. En kjøttsalat som bruker pølsa kan også lages ved å blande skiver cervelat med hakket eple, hardkokte egg, sylteagurk, goudaost og løk. Disse salatingrediensene kastes deretter med litt majones og cHilled før servering.