¿Qué es Cervelat?
Cervelat, también conocido como Servelat, Cervvelas o Zervvelat, es un tipo de salchicha curada que es popular en Suiza. Los suizos consideran que es su salchicha nacional, y el país produce alrededor de 160 millones de salchichas cerebrales cada año. También se puede encontrar en Alemania, donde a menudo se llama thuringer , así como en la región de Alsacia de Francia. Generalmente es una mezcla de carne de res, carne de cerdo y varias especias. Comido de varias maneras, el sabor del Cervelat se parece mucho al de la versión estadounidense de Knackwurst , y su textura puede variar desde suave hasta semiseco.
La primera mención grabada de esta salchicha está en un documento de mediados del siglo XVI de Milán, Italia. Las primeras recetas para ella usaban no solo carne de res y carne de cerdo, sino también cerebros de carne de res y cerdo. La palabra cervvelat en realidad se deriva de la palabra latina para cerebro, cerebelo . Con el tiempo, el cerebro como ingrediente destacado se volvió cada vez menos común, hasta que muchas recetas lo omitieronEn su totalidad.
En Suiza, Cervelat generalmente está hecho de porciones iguales de corteza de cerdo, tocino, carne de cerdo y carne de res. Se agrega hielo a la mezcla de carne para ayudar a los ingredientes a unirse. La sal y las especias de curado se mezclan con la carne y el hielo antes de que todos los ingredientes estén juntos y empacen en una carcasa. Los cebro generalmente se fuman y luego se hierven antes de que se vendan. Cuando un cliente compra la salchicha de una tienda, la salchicha está lista para comer y no requiere más cocción.
En 2008, a los suizos se les presentó un dilema porque las carcasas intestinales que tradicionalmente usaban ya no podían obtenerse. Estas carcasas habían venido del brasileño Zebu , un tipo de vaca. En ese momento, sin embargo, todos los productos animales de Brasil se prohibieron en Europa, para prevenir la propagación de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), que también se conoce como enfermedad de las vacas locas. Bsises una enfermedad neurodegenerativa fatal, una que destruye lentamente el cerebro al alterar su estructura y deteriorar la función, que puede infectar ganado y humanos. La situación se resolvió rápidamente y se obtuvieron carcasas apropiadas de otros países que no fueron afectados por la EEB.
La salchicha se puede agregar como un ingrediente a varios platos o comer por sí solo. Una forma popular de servir a Cervelat es asarlo y ponerlo en un bollo con mostaza. Algunos fabricantes de salchichas recomiendan que se dividan y se pongan pan de Pumpernickel con queso suizo y mostaza picante.
Hay algunas recetas de ensalada que requieren Cervelat. Para hacer una ensalada de frijoles, la salchicha se corta en tiras y se combina con garbanzos, cebolla roja, vinagre de vino blanco y aceite de oliva. Una ensalada de carne que usa la salchicha también se puede hacer mezclando el cerebro en rodajas con manzana picada, huevos duros, encurtidos, queso gouda y cebolla. Estos ingredientes de la ensalada se arrojan con un poco de mayonesa y Ccolgado antes de servir.