Qu'est-ce que Cervelat?
Cervelat, également connu sous le nom de Servelat, Cervelas ou Zervelat, est un type de saucisse durcie qui est populaire en Suisse. Les Suisses le considèrent comme leur saucisse nationale, et le pays produit environ 160 millions de saucisses Cervelat chaque année. Il peut également être trouvé en Allemagne, où il est souvent appelé thuriner , ainsi que dans la région de l'Alsace en France. Il s'agit généralement d'un mélange de bœuf, de porc et de diverses épices. Cangée de diverses manières, la saveur du Cervelat ressemble étroitement à celle de la version américaine de Knackwurst , et sa texture peut aller de douce à semi-sèche.
La première mention enregistrée de cette saucisse est dans un document du milieu du XVIe siècle de Milan, en Italie. Les premières recettes pour lui ont utilisé non seulement du bœuf et de la viande de porc, mais aussi du cerveau de bœuf et de porc. Le mot cervelat est en fait dérivé du mot latin pour le cerveau, cerebellum . Au fil du temps, le cerveau en tant qu'ingrédient en vedette est devenu de moins en moins courant, jusqu'à ce que de nombreuses recettes l'ont omisentièrement.
En Suisse, Cervelat est généralement fabriqué à partir de parties égales de l'écorce de porc, du bacon, de la viande de porc et du bœuf. La glace est ajoutée au mélange de viande pour aider les ingrédients à se lier ensemble. Le durcissement du sel et des épices sont mélangés avec la viande et la glace avant que tous les ingrédients ne soient broyés ensemble et emballés dans un boîtier. Les cervelats sont généralement fumés puis bouillis avant d'être vendus. Lorsqu'un client achète la saucisse d'un magasin, la saucisse est prête à manger et ne nécessite pas de cuisine supplémentaire.
En 2008, les Suisses ont été présentées avec un dilemme car les enveloppes intestinales qu'ils ont traditionnellement utilisées ne pouvaient plus être obtenues. Ces bobines provenaient du brésilien zebu , un type de vache. À cette époque, cependant, tous les produits d'origine animale du Brésil sont devenus interdits en Europe, pour empêcher la propagation de l'encéphalopathie spongiforme bovine (BSE), également connue sous le nom de maladie de vache folle. BSEest une maladie neurodégénérative mortelle - qui détruit lentement le cerveau en modifiant sa structure et en altérant la fonction - qui peut infecter les bovins et les humains. La situation a été rapidement résolue et des boîtiers appropriés ont été obtenus auprès d'autres pays qui n'ont pas été affectés par l'ESB.
La saucisse peut être ajoutée en tant qu'ingrédient à divers plats, ou mangée seule. Une façon populaire de servir Cervelat est de la faire griller et de la mettre en chignon avec de la moutarde. Certains fabricants de saucisses recommandent d'être tranchés et de mettre du pain de pumpernickel avec du fromage suisse et de la moutarde épicée.
Il y a des recettes de salade qui appellent à Cervelat. Pour faire une telle salade de haricots, la saucisse est coupée en bandes et combinée avec des haricots garbanzo, de l'oignon rouge, du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive. Une salade de viande utilisant la saucisse peut également être faite en mélangeant du cervel en tranches avec de la pomme hachée, des œufs durs, des cornichons, du fromage gouda et de l'oignon. Ces ingrédients de salade sont ensuite jetés avec de la mayonnaise et CHié avant de servir.