Co to jest Cervelat?
Cervelat, znany również jako Servelat, Cervelas lub Zervelat, jest rodzajem wyleczonej kiełbasy popularnej w Szwajcarii. Szwajcarski uważa to za ich krajową kiełbasę, a kraj produkuje około 160 milionów kiełbas cervelat rocznie. Można go również znaleźć w Niemczech, gdzie często nazywany jest Thuringer , a także w regionie Alzacji Francji. Jest to ogólnie mieszanka wołowiny, wieprzowiny i różnych przypraw. Zjadany na różne sposoby, smak Cervelat bardzo przypomina smak amerykańskiej wersji Knackwurst , a jego tekstura może wahać się od miękkiego do półpływającego.
Pierwsza nagrana wzmianka o tej kiełbii znajduje się w dokumencie z połowy XX wieku z Medialan. Wczesne przepisy na to zastosowano nie tylko mięso wołowiny i wieprzowiny, ale także wołowiny i mózgi wieprzowe. Słowo cervelat pochodzi od łacińskiego słowa dla mózgu, móżdżku . Z czasem mózg jako składnik stał się coraz mniej powszechny, dopóki wiele przepisów go nie pominęłoCałkowicie.
W Szwajcarii Cervelat jest zwykle wykonany z równych porcji skórki wieprzowej, boczku, mięsa wieprzowego i wołowiny. Lód dodaje się do mieszanki mięsa, aby pomóc składnikom się połączyć. Utwardzanie soli i przypraw są mieszane z mięsem i lodem, zanim wszystkie składniki będą mielone razem i pakowane w obudowę. Cervelaty są zwykle wędzone, a następnie gotowane przed sprzedażą. Kiedy klient kupuje kiełbasę ze sklepu, kiełbasa jest gotowa do jedzenia i nie wymaga dalszego gotowania.
W 2008 r. Szwajcarzy przedstawiono dylemat, ponieważ nie można było już uzyskać dłuższych obudów jelitowych. Te obudowy pochodziły z brazylijskiego Zebu , rodzaju krowy. W tym czasie jednak wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego z Brazylii stały się zabronione w Europie, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się encefalopatii gąbczastej bydlęcej (BSE), znanej również jako choroba Mad Cow. Bsejest śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną - taką, która powoli niszczy mózg poprzez zmianę jego struktury i zaburzeniu funkcji - która może zarażać bydło i ludzi. Sytuacja została szybko rozwiązana i uzyskano odpowiednie obudowy z innych krajów, na które BSE nie dotknęły BSE.
Kiełbasa można dodać jako składnik różnych potraw lub samodzielnie jeść. Popularnym sposobem serwowania Cervelat jest grillowanie i umieszczenie go w bułce z musztardą. Niektórzy producenci kiełbasy zalecają, aby był pokrojony i wkładany na chleb pumpernickel z szwajcarskim serem i pikantną musztardą.
Istnieje kilka przepisów na sałatkę, które wymagają Cervelat. Aby zrobić taką sałatkę fasoli, kiełbasa jest krojona w paski i łącząca z fasolą garbanzo, czerwoną cebulą, octem białym wina i oliwą z oliwek. Sałatkę mięsną za pomocą kiełbasy można również wykonać przez zmieszanie pokrojonych cervelat z posiekanym jabłkiem, jajkami na twardo, pikle, sera Gouda i cebuli. Te składniki sałatki są następnie wrzucane z pewnym majonezem i chilled przed podaniem.