Was ist Bagoong?

Bagoong (ausgesprochen „Bah-Goh-egg“) oder Bagoong Monamon ist eine Fischsauce, die auf den Philippinen als beliebtes Gewürz verwendet wird. Es wird auch in Hawaii und anderen Regionen des Pazifiks verwendet. Die Sauce besteht aus Sardellen oder anderen Sorten kleiner Fische, die gereinigt, salzgehärtet und für einen bestimmten Zeitraum fermentiert wurden, was möglicherweise mehrere Wochen oder sogar Monate dauern kann. Diese Flüssigkeit, die Patis bezeichnet wird, ist vom viskosen Teil der Sauce getrennt und wird auch als Gewürz verwendet. Die beiden sind in Geschmack und Geruch ähnlich, wenn nicht in der Textur, und können in Rezepten als Ersatz für einander verwendet werden.

Bagoong hat normalerweise eine dunkle, backig-rote Farbe, obwohl es zu Lebensmittelfarbstoffen hinzugefügt werden kann, um ihm einen violetten Farbton zu verleihen. Zusätzlich zu getrockneten Fischen kann es auch mit gesalzenen und fermentierten Garnelen hergestellt werden. In diesem Fall heißt es Bagoong Alamang . Der Geruch ist extrem scharf und einige betrachten ihn als anstößig, was dem von faulen Fischen entspricht.

Die Sauce wird typischerweise zum Ersetzen von Salz und zur Verbesserung des Geschmacks verwendet, da man Sojasauce oder ein ähnliches Aromemunchiermittel verwenden würde. Es ist eine beliebte Begleitung zu traditionellen philippinischen Gerichten wie pinakbet , Inabraw und kinilnat.

Bagoong wird in asiatischen Lebensmitteln in Gläser verkauft. Die Textur kann von einer glatten, gießbaren Sauce reichen, die pürierter Fisch ähnelt, bis zu einer dickeren Paste mit darin enthaltenen Stücken aus gesalzenen Fischen. Wenn Sie ein Rezept vorbereiten, das Bagoong erfordert, diese Zutat jedoch nicht verfügbar ist, können andere Sorten von Fischsauce ersetzt werden. Das thailändische nam pla , das vietnamesische nuoc mam oder der japanische shottsuru kann stattdessen verwendet werden.