Wat is Bagoong?

Bagoong (uitgesproken als "Bah-goh-ong"), of Bagoong Monamon , is een vissaus die wordt gebruikt als een populaire kruiderij in de Filippijnen. Het wordt ook gebruikt in Hawaii en andere regio's van de Stille Oceaan. De saus wordt gemaakt met ansjovis of andere soorten kleine vissen die zijn gereinigd, zout uitgehard en toegestaan ​​om gedurende een bepaalde periode te gisten, die zo lang als enkele weken of zelfs maanden kan duren.

Nadat het gistingsproces is voltooid, is een dunne laag van helder vloeistofrisingen naar het oppervlak van het bagoongere. Deze vloeistof, patis genoemd, is gescheiden van het meer viskeuze deel van de saus en wordt ook gebruikt als een specerij. De twee zijn vergelijkbaar met smaak en geur, zo niet in textuur, en kunnen worden gebruikt als vervangers voor elkaar in recepten.

Bagoong is meestal een donkere bakstenen kleur, hoewel voedselverf kan worden toegevoegd om het een paarsachtige tint te geven. Naast gedroogde vissen kan het ook worden gemaakt met gezouten en gefermenteerde garnalen, in welk geval het Bagoong Alaman wordt genoemdG . De geur is extreem scherp en sommigen beschouwen het als aanstootgevend, op gelijke voet met die van rotte vis.

De saus wordt meestal gebruikt om zout te vervangen en de smaak te verbeteren, omdat men sojasaus of een vergelijkbaar smaakmiddel zou gebruiken. Het is een populaire begeleiding van traditionele Filipijnse gerechten zoals Pinakbet , Inabraw en kinilnat.

Bagoong wordt verkocht in Aziatische boodschappen in potten. De textuur kan variëren van een gladde, gietbare saus die lijkt op gepureerde vis tot een dikkere pasta met brokken gezouten vis die erin hangen. Als het bereiden van een recept dat Bagoong vraagt, maar dit ingrediënt niet beschikbaar is, kunnen andere soorten vissaus worden vervangen. De Thai NAM PLA , de Vietnamese nuoc mam , of de Japanse shottsuru kan in plaats daarvan worden gebruikt.