バゴンとは何ですか？

bagoong（「bah-goh-ong」と発音）または bagoong Monamon は、フィリピンで人気のある調味料として使用される魚醤です。また、ハワイや太平洋の他の地域でも使用されています。ソースは、アンチョビまたは他の種類の小さな魚で作られ、洗浄され、塩硬化し、数週間または数ヶ月にもかかる場合があります。 patis と呼ばれるこの液体は、ソースのより粘性のある部分から分離されており、調味料としても使用されます。この2つは、テクスチャーではないにしても、味と臭気が似ており、レシピでお互いの代替品として使用できます。

バグーンは通常、濃いレンガの赤い色ですが、食物染料を加えて紫がかった色合いを与えることができます。乾燥魚に加えて、塩漬けと発酵したエビで作られることもあります。g 。匂いは非常に刺激的で、腐った魚と同等の臭いが攻撃的であると考える人もいます。

ソースは通常、塩を交換し、風味を高めるために使用されます。醤油または同様の香味料剤を使用するためです。これは、 pinakbet 、 inabraw 、 kinilnatなどの伝統的なフィリピン料理の人気の伴奏です。

Bagoongは、瓶の中のアジアの食料品で販売されています。テクスチャーは、ピューレの魚に似た滑らかで注ぎやすいソースから、塩漬けの魚の塊が吊り下げられた厚いペーストにまで及びます。 Bagoongを必要とするが、この成分が利用できないレシピを準備する場合、他の種類の魚醤を代用することができます。タイ nam pla 、ベトナムの nuoc mam 、または日本の shottsuru が代わりに使用される場合があります。