Hva er Bagoong?

Bagoong (uttales “Bah-Gargon”), eller Bagoong Monamon , er en fiskesaus som brukes som et populært krydder på Filippinene. Det brukes også på Hawaii og andre regioner i Stillehavet. Sausen er laget med ansjos eller andre varianter av små fisk som er renset, salt herdet og tillatt å gjære i en periode, noe som kan være så lenge som flere uker eller til og med måneder.

etter gjæringsprosessen er fullført, et tynt lag med klar væske stiger til overflaten av bagoong. Denne væsken, kalt Patis , skilles fra den mer tyktflytende delen av sausen og brukes også som krydder. De to er like i smak og lukt, om ikke i tekstur, og kan brukes som erstatning for hverandre i oppskrifter.

Bagoong er vanligvis en mørk murrød farge, selv om matfargestoffer kan tilsettes for å gi den en lilla fargetone. I tillegg til tørket fisk, kan det også lages med saltet og gjæret reke, i hvilket tilfelle det kalles Bagoong Alamang . Lukten er ekstremt skarp og noen anser det som støtende, på nivå med råtten fisk.

Sausen brukes vanligvis til å erstatte salt og forbedre smaken, ettersom man vil bruke soyasaus eller et lignende smaksstoff. Det er et populært akkompagnement til tradisjonelle filippinske retter som pinakbet , inabraw og kinilnat. Det serveres også som en dukkert med grønn mango, hardkokte egg, skiver tomater og frisk fisk.

Bagoong selges i asiatiske dagligvarer i krukker. Teksturen kan variere fra en jevn, hellbar saus som ligner purert fisk til en tykkere pasta med biter saltet fisk hengt i den. Hvis du tilbereder en oppskrift som krever bagoong, men denne ingrediensen ikke er tilgjengelig, kan andre varianter av fiskesaus erstattes. Thai nam pla , den vietnamesiske nuoc mam , eller den japanske shottsuru kan brukes i stedet.