Hva er Rugelach?

Rugelach er et jødisk konditor som har sin opprinnelse i Ashkenazy, eller europeisk jødisk kultur. Det har mange alternative stavemåter, inkludert Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach og Rogelach i flertall, og Rugalah og Rugala i entall. Kaken blir også noen ganger referert til som et smørhorn, nøtthorn eller kremostkake i USA. Øst-europeiske jødiske innvandrere introduserte ørkenen for USA, hvor den nå er populær selv utover jødisk-amerikansk kultur.

Rugalach er tilgjengelig i praktisk talt ethvert jødisk bakeri, og spises året rundt, spesielt på høytider. Det kan også finnes i mange bakerier og dagligvarebutikker som ikke spesialiserer seg på jødisk mat. Den består vanligvis av en rullet trekant av deig rundt en fylling. Deigen rulles ut i en stor sirkel, dekket med fyllingen, og deretter skives i trekanter som en pizza slik at hver "skive" kan rulles opp. Alternativt kan det lages ved å rulle en stor Sheet av deig rundt en fylling og skiver den før du baker.

Rugelach er et jødisk ord som betyr "små hjørner", "små vendinger", eller muligens "kongelig." Konditallet kan lages med eller uten meieri. I henhold til kosher kostholdsregler kan ikke kjøtt og meieri spises sammen, men meierifri Rugelach er en passende dessert etter et kjøttmåltid. Kremost brukes noen ganger i deigen, men rømme deig antas å være mer tradisjonell. Kremostversjonen av informasjonskapslene antas generelt å være en amerikansk innovasjon, ettersom tradisjonell østeuropeisk mat ikke benytter seg av kremost.

Mange forskjellige fyllinger kan finnes i Rugelach, inkludert fruktbeskyttelser som aprikos eller bringebær, sjokolade, kanel, nøtter, valmuefrø, rosiner eller marzipan. Nesten all søt fylling kan brukes, og til og med salte fyllinger for en vri på originalen. Kringle er often børstet med en eggehvit glasur og noen ganger dekket med nøtter eller grovt sukker før du baker. Deigen kan også rulles ut på en kanel, sukker og nøtteblanding i stedet for mel for tilsatt smak.

Rugelach har eksistert siden minst 1700 -tallet. I følge tradisjonen oppsto konditoren for å minnes utvisningen av tyrkerne fra Østerrike i 1783. Halvmåneformen til konditoren speilet emblemet til det osmanske riket, slik at folk symbolisk kunne sluke fienden sin. På mange sentrale og østeuropeiske språk blir Rugelach referert til av det innfødte ordet for "Crescent", som det tyske Kipferin .