Vad är Rugelach?
Rugelach är ett judiskt bakverk som har sitt ursprung i Ashkenazy eller europeisk judisk kultur. Det har många alternativa stavningar, inklusive Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach och Rogelach i pluralis, och Rugalah och Rugala i singularen. Konditoriet kallas också ibland ett smörhorn, mutter eller gräddeostkaka i USA. Östeuropeiska judiska invandrare introducerade öknen till USA, där det nu är populärt även utöver den judiska-amerikanska kulturen.
rugalach finns i praktiskt taget alla judiska bagerier och äts året runt, särskilt på helgdagar. Det finns också i många bagerier och livsmedelsbutiker som inte är specialiserade på judisk mat. Den består vanligtvis av en rullad triangel av deg runt en fyllning. Degen rullas ut i en stor cirkel, täckt med fyllningen och skivas sedan in i trianglar som en pizza så att varje "skiva" kan rullas upp. Alternativt kan det göras genom att rulla en stor sDeg av degen runt en fyllning och skivar den innan du bakar.
Rugelach är ett jiddiskt ord som betyder "små hörn", "små vändningar" eller eventuellt "kunglig". Kakade degen kan göras med eller utan mejeri. Enligt kosher dietregler kan kött och mejeri inte ätas tillsammans, men mejerifria Rugelach är en lämplig efterrätt efter en köttmåltid. Kreamost används ibland i degen, men gräddfil degen tros vara mer traditionell. Cree Cheese -versionen av kakorna tros i allmänhet vara en amerikansk innovation, eftersom traditionell östeuropeisk mat inte använder gräddeost.
Många olika fyllningar finns i Rugelach, inklusive fruktkonserver som aprikos eller hallon, choklad, kanel, nötter, vallmofrön, russin eller marzipan. Nästan alla söta fyllningar kan användas och till och med smakfulla fyllningar för en vridning på originalet. Bakverket är oFten borstas med en äggvit glasyr och ibland täckt med nötter eller grovt socker innan du bakar. Degen kan också rullas ut på en kanel, socker och mutterblandning istället för mjöl för tillsatt smak.
Rugelach har funnits sedan åtminstone 1700 -talet. Enligt traditionen härstammade konditoriet för att fira utvisningen av turkarna från Österrike 1783. Den bakre formen på bakverket speglade emblemet i det osmanska riket, så att människor symboliskt kunde sluka sin fiende. På många central- och östeuropeiska språk hänvisas Rugelach av det ursprungliga ordet för "Crescent", såsom det tyska kipferin .