O que é Rugelach?
Rugelach é uma pastelaria judaica originária da cultura de Ashkenazy, ou judaica européia. Possui muitas grafias alternativas, incluindo Rugelakh, Rugusach, Rugalach, Ruggalach e Rogelach no plural, e Rugalah e Rugala no Singular. Às vezes, a massa também é chamada de buzina de manteiga, buzina de nozes ou creme de queijo nos Estados Unidos. Os imigrantes judeus da Europa Oriental introduziram o deserto aos Estados Unidos, onde agora é popular mesmo além da cultura judaica-americana.
Rugalach está disponível em praticamente qualquer padaria judaica e é consumida o ano todo, principalmente nos feriados. Também pode ser encontrado em muitas padarias e supermercados que não se especializam em cozinha judaica. Geralmente consiste em um triângulo enrolado de massa em torno de um recheio. A massa é lançada em um grande círculo, coberto com o recheio e depois cortado em triângulos como uma pizza para que cada "fatia" possa ser enrolada. Como alternativa, pode ser feito rolando um grande sHeet of Dough em torno de um recheio e cortando -o antes de assar.
Rugelach é uma palavra iídiche que significa "pequenos cantos", "pequenas reviravoltas" ou possivelmente "real". A massa de massa pode ser feita com ou sem laticínios. De acordo com as regras alimentares kosher, carne e laticínios não podem ser consumidos juntos, mas a Rugelach sem laticínios é uma sobremesa apropriada após uma refeição de carne. Às vezes, acredita -se que o creme de queijo é usado na massa, mas acredita -se que a massa de creme de leite seja mais tradicional. Acredita -se que a versão creme de queijo creme dos cookies seja uma inovação americana, pois a comida tradicional da Europa Oriental não faz uso de cream cheese.
Muitos recheios diferentes podem ser encontrados em Rugelach, incluindo conservas de frutas, como damasco ou framboesa, chocolate, canela, nozes, sementes de papoula, passas ou maçapão. Quase qualquer enchimento doce pode ser usado e até recheios salgados para uma reviravolta no original. A pastelaria é OFten escovou -se com um esmalte branco de ovo e às vezes coberto de nozes ou açúcar grosso antes de assar. A massa também pode ser lançada em uma mistura de canela, açúcar e nozes em vez de farinha para aumentar o sabor.
A Rugelach existe desde pelo menos o século XVIII. Segundo a tradição, a massa se originou para comemorar a expulsão dos turcos da Áustria em 1783. A forma crescente da massa espelhava o emblema do Império Otomano, para que as pessoas pudessem devorar simbolicamente seu inimigo. Em muitas línguas da Europa Central e Oriental, Rugelach é referido pela palavra nativa para "crescente", como a alemã kipferin .