Hvad er Rugelach?
Rugelach er et jødisk konditor, der stammer fra Ashkenazy eller europæisk jødisk, kultur. Det har mange alternative stavemåder, herunder Rugelakh, Rugulach, Rugalach, Ruggalach og Rogelach i flertal, og Rugalah og Rugala i ental. Konditoriet omtales også undertiden som et smørhorn, nøddhorn eller flødeost -cookie i USA. Østeuropæiske jødiske immigranter introducerede ørkenen for USA, hvor den nu er populær selv ud over jødisk-amerikansk kultur.
Rugalach fås i næsten ethvert jødisk bageri og spises året rundt, især på helligdage. Det kan også findes i mange bagerier og købmandsforretninger, der ikke er specialiserede i jødisk køkken. Det består normalt af en rullet trekant af dej omkring en fyldning. Dejen rulles ud i en stor cirkel, dækket med påfyldningen og derefter skåret i trekanter som en pizza, så hver "skive" kan rulles op. Alternativt kan det fremstilles ved at rulle en stor sheet af dej omkring en fyldning og skiver den inden bagning.
Rugelach er et jiddisk ord, der betyder "små hjørner", "små vendinger" eller muligvis "kongelig." Kagerdejen kan fremstilles med eller uden mejeri. I henhold til kosher diætregler kan kød og mejeri ikke spises sammen, men mejerifri rugelach er en passende dessert efter et kødmåltid. Flødeost bruges undertiden i dejen, men creme fra creme fraiche menes at være mere traditionel. Den flødeostversion af cookies antages generelt at være en amerikansk innovation, da traditionel østeuropæisk mad ikke bruger flødeost.
Mange forskellige fyldninger findes i rugelach, herunder frugtkonserves som abrikos eller hindbær, chokolade, kanel, nødder, valmuefrø, rosiner eller marsipan. Næsten enhver sød påfyldning kan bruges og endda velsmagende fyldninger til en vri på originalen. Wienerbrødet er oFten børstet med en æggehvide glasur og undertiden dækket med nødder eller groft sukker før bagning. Dejen kan også rulles ud på en kanel, sukker og nødblanding i stedet for mel for tilsat smag.
Rugelach har eksisteret siden mindst det 18. århundrede. I henhold til traditionen stammer wienerbrødet til at mindes udvisningen af tyrkerne fra Østrig i 1783. Halvmåneformen på konditoriet spejlede det osmanniske imperiums emblem, så folk kunne symbolsk fortære deres fjende. På mange centrale og østeuropæiske sprog henvises rugelach af det indfødte ord for "halvmåne", såsom den tyske kipferin .