Hvad er empanadas?

Fætter til den korniske pasty og den indiske samosa, Empanada er en håndholdt udstoppet konditor. Empanadas er inventar af forskellige latinamerikanske, caribiske, filippinske, spanske og sydamerikanske køkkener.

Navnet "Empanada" kommer fra empanar, et spansk verb, der betyder "at pakke eller dække i brød." Empanadaen er mest typisk dannet ved at indpakke en slags udfyldning i en foldet kredsløb af dejen, der krymper kanterne lukket og derefter bages eller stege. Selvom der er små forskelle i konditoren, er den reelle mangfoldighed i forskellige fyldninger, der findes på tværs af kulturer og køkkener.

Fyldning, dej og metode til madlavning varierer ikke kun efter land, men også af geografisk region og demografisk i landene. For eksempel kan socioøkonomiske faktorer såvel som geografiske træk påvirke, om en regions empanadas indeholder flere kartofler eller kød.

I Argentina har den traditionelle empanada hakket eller GROund oksekød kombineret med løg, grøn oliven, hårdkogt æg og undertiden kartoffel, krydret med spidskommen eller paprika. Argentinske empanadas kan enten være bagt eller stegt, hvor

tidligere er den dominerende stil i flere kosmopolitiske indstillinger.

Colombianske empanadaer kan indpakkes i enten kartoffel-flood dej eller majsbaseret dej. Oksekød med ris, hårde kogte æg og ærter fylder empanadas her, ligesom kombinationer af kylling, ost, fisk, gulerødder og kartofler. Colombians nyder deres empanadas med aji, en pikant sauce lavet af eddike, peber, koriander, grøn løg og salt.

I Mexico vises empanadas ofte ved morgenmadsbordet eller som en postre, eller dessert. Fyldninger, ofte søde, kan omfatte moset sød kartoffel eller græskar eller frugt. I Chiapas -regionen spises kylling eller ost pasta , der ligner empanadas,.

I både Puerto Rico og ThE Dominikanske Republik, guava og ost gør en populær fyldduo til stegt dejlignende empanadas (kaldet pastelillos i Puerto Rico).

Uruguay tilbyder søde empanadas fyldt med dulce de leche, quince og/eller chokolade. Venezuelanske empanadas er lavet med en majsbaseret dej. Fyldningerne til disse empanadaer afspejler den gastronomiske mangfoldighed i denne region - fisk, sorte bønner, skaldyr samt en kombination af ost og oksekød fås i forskellige områder.

Mindre versioner af empanadas, kaldet empanaditas, serveres ofte som hors d’oeuvres eller appetitvækkere med en dyppesauce eller et simpelt drys frisk kalk eller citronsaft. For travle moderne kokke, der ønsker at tilberede dette praktiske grab-and-go-måltid, kan pakket premade pie skorpe erstattes med hjemmelavet empanada dej.