Co to są empanadas?

Kuzyn z Cornish Pasty i Indian Samosa, empanada to ręcznie wypchana kieszeń ciasta. Empanadas to urządzenia różnych kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej, filipińskiej, hiszpańskiej i południowoamerykańskiej.

Nazwa „empanada” pochodzi od empanar, hiszpańskiego czasownika, który oznacza „owinięcie lub przykrycie chleba”. Empanada jest najczęściej tworzona przez owinięcie jakiegoś rodzaju wypełniania w złożonym okręgu ciasta, zaciskanie krawędzi zamykanych, a następnie pieczenie lub smażenie. Chociaż istnieją niewielkie różnice w ciasto ciasta, prawdziwa różnorodność polega na różnorodności wypełnień, które występują w różnych kulturach i kuchniach.

Napełnianie, ciasto i metoda gotowania różnią się nie tylko w zależności od kraju, ale także regionu geograficznego i demograficznego w krajach. Na przykład czynniki społeczno -ekonomiczne, a także cechy geograficzne mogą wpływać na to, czy empanady regionu zawierają więcej ziemniaków czy mięsa.

W Argentynie tradycyjna empanada ma posiekane lub granewołowina w połączeniu z cebulą, zieloną oliwką, jajkiem na twardo, a czasem ziemniakiem, doprawionym kminkiem lub papryką. Argentyńskie empanady mogą być albo pieczone lub smażone, przy czym pierwszy był głównym stylem w bardziej kosmopolitycznych ustawieniach.

Empanady kolumbijskie mogą być owinięte w ciasto na ziemniaki lub ciasto na bazie kukurydzy. Wołowina z ryżem, jajami na twardo i groszku wypełniają tutaj empanady, podobnie jak kombinacje kurczaka, sera, ryb, marchwi i ziemniaków. Kolumbijczycy lubią empanady z aji, pikantnym sosem wykonanym z octu, pieprzu, kolendry, zielonej cebuli i soli.

W Meksyku empanady często pojawiają się przy stole śniadaniowym lub jako potre, lub deser. Nadzkania, często słodkie, mogą obejmować tłuczone słodkie ziemniaki lub dynię lub owoce. W regionie Chiapas spożywane są paste z kurczaka lub sera , które są podobne do empanadas.

Zarówno w Puerto Rico, jak iRepublika dominikańska, guawa i ser są popularnym duetem wypełniającym empanadom podobnym do smażonych kaset (zwanych pastelilos w Puerto Rico).

Urugwaj oferuje słodkie empanady wypełnione dulce de leche, pigwy i/lub czekoladę. Empanady wenezuelskie są wytwarzane z ciasta na bazie kukurydzy. Napełnienia tych empanadów odzwierciedlają różnorodność gastronomiczną tego regionu - rybka, czarna fasola, skorupiaki, a także kombinacja sera i wołowiny są dostępne na różnych obszarach.

Mniejsze wersje empanadas, zwane empanaditas, są często podawane jako przekąski lub przystawki z sosem zanurzającym lub prostym posypką świeżego soku wapna lub cytryny. W przypadku zapracowanych współczesnych kucharzy, którzy chcą przygotować ten wygodny posiłek z chwytakiem i nabycie, zapakowana premade ciasto można zastąpić domowym ciastem empanada.