Hva er empanadas?

Fetter til Cornish Pasty og den indiske samosaen, Empanada er en håndholdt utstoppet konditor. Empanadas er inventar fra forskjellige latinamerikanske, karibiske, filippinske, spanske og søramerikanske kjøkken.

Navnet “Empanada” kommer fra empanar, et spansk verb som betyr "å pakke inn eller dekke inn brød." Empanadaen er mest typisk dannet ved å pakke inn en slags fylling i en brettede sirkel av deig, krympe kantene, og deretter bakerte eller steke. Selv om det er små forskjeller i konditoren, er det virkelige mangfoldet i forskjellige fyllinger som finnes på tvers av kulturer og kjøkken.

Fyll, deig og metode for matlaging varierer ikke bare etter land, men også etter geografisk region og demografisk i land. For eksempel kan sosioøkonomiske faktorer så vel som geografiske trekk påvirke om regionens empanadas inneholder mer poteter eller kjøtt.

I Argentina har den tradisjonelle empanadaen hakket eller GROUD storfekjøtt kombinert med løk, grønn oliven, hardkokt egg og noen ganger potet, krydret med spisskummen eller paprika. Argentinske empanadas kan enten være bakt eller stekt, og

tidligere er den dominerende stilen i mer kosmopolitiske innstillinger.

Colombianske empanadas kan være pakket inn i enten potet-smør deig eller maisbasert deig. Oksekjøtt med ris, hardkokte egg og erter fyller empanadas her, og det samme gjør kombinasjoner av kylling, ost, fisk, gulrøtter og poteter. Colombianere liker empanadas med aji, en pikant saus laget av eddik, pepper, koriander, grønn løk og salt.

I Mexico vises empanadas ofte ved frokostbordet eller som et postre, eller dessert. Fyllinger, ofte søte, kan omfatte potetmos eller gresskar eller frukt. I Chiapas -regionen blir kylling eller ost pastaer , som ligner empanadas, spist.

I både Puerto Rico og ThE Dominikanske republikk, guava og ost lager en populær fyllduo for stekt-douglignende empanadas (kalt pastelillos i Puerto Rico).

Uruguay tilbyr søte empanadas fylt med dulce de leche, kvede og/eller sjokolade. Venezuelanske empanadas er laget med en maisbasert deig. Fyllene for disse empanadene gjenspeiler det gastronomiske mangfoldet i denne regionen - Fish, Black Beans, Shellfish, samt en kombinasjon av ost og storfekjøtt er tilgjengelige i forskjellige områder.

Mindre versjoner av empanadas, kalt empanaditas, blir ofte servert som hors d’oeuvres eller forretter med en dyppesaus eller et enkelt dryss med fersk kalk eller sitronsaft. For travle moderne kokker som ønsker å tilberede dette praktiske tak-og-gå-måltidet, kan pakket premade kakeskorpe erstattes med hjemmelaget empanada deig.