Cosa sono le empanadas?
cugino al pastico della Cornovaglia e alla samosa indiana, l'Empanada è una tasca di pasticceria ripiegata portatile. Le empanadas sono infissi di varie cucine latinoamericane, caraibiche, filippine, spagnole e sudamericane.
Il nome "Empanada" deriva da Empanar, un verbo spagnolo che significa "avvolgere o coprire il pane". L'Empanada è in genere formata avvolgendo un qualche tipo di riempimento in un cerchio di pasta piegato, piegando i bordi chiusi, quindi cuocere o friggere. Sebbene ci siano lievi differenze nell'impasto della pasticceria, la vera diversità è nella varietà di otturazioni che si trovano tra culture e cucine.
Il riempimento, l'impasto e il metodo di cucina variano non solo per paese, ma anche per regione geografica e demografica all'interno dei paesi. Ad esempio, i fattori socioeconomici e le caratteristiche geografiche possono influenzare se le empanadas di una regione contengono più patate o carne.
In Argentina, la tradizionale empanada presenta tritati o Grcarne di manzo OUN combinata con cipolla, oliva verde, uovo sodo e talvolta patate, condita con cumino o paprika. Le empanadas argentine possono essere cotte o fritte, con il primo
che è lo stile predominante in ambienti più cosmopoliti.
Le empanadas colombiane possono essere avvolte in pasta di patate o pasta a base di mais. Manzo con riso, uova sode e piselli riempiono Empanadas qui, così come combinazioni di pollo, formaggio, pesce, carote e patate. I colombiani apprezzano le loro empanadas con aji, una salsa piccante a base di aceto, pepe, coriandolo, cipolle verdi e sale.
In Messico, le empanadas appaiono spesso al tavolo della colazione o come postre, o dessert. I ripieni, spesso dolci, possono includere purè di patate dolci o zucca o frutta. Nella regione del Chiapas, vengono mangiati pollo o formaggio pastes , che sono simili alle empanadas.
Sia in Puerto Rico che in thLa Repubblica Dominicana, la guava e il formaggio creano un duo di riempimento popolare per empanadas simile a una pasta fritta (chiamata pastelillos a Puerto Rico).
Uruguay offre dolci empanadas piene di dulce de leche, mela cotogna e/o cioccolato. Le empanadas venezuelane sono realizzate con un impasto a base di mais. I ripieni per queste empanadas riflettono la diversità gastronomica di questa regione: pesci, fagioli neri, crostacei e una combinazione di formaggio e manzo sono disponibili in diverse aree.
Versioni più piccole di Empanadas, chiamate empanaditas, sono spesso servite come antipasti o antipasti con salsa di immersione o una semplice spruzzata di lime fresco o succo di limone. Per i cuochi moderni impegnati che vogliono preparare questo comodo pasto da presa e go, la crosta di torta premade confezionata può essere sostituita con l'impasto empanada fatto in casa.