Que sont les empanadas?
Cousin au Cornish Pâtey et au Samosa indien, l'Empanada est une poche de pâtisserie farcie à main. Les empanadas sont des appareils de diverses cuisines latino-américaines, caribéennes, philippines, espagnoles et sud-américaines.
Le nom «Empanada» vient de Empanar, un verbe espagnol qui signifie «envelopper ou couvrir de pain». L'Empanada est le plus généralement formée en enroulant un certain type de remplissage dans un cercle plié de pâte, en serpentant les bords, puis en cuire ou en frire. Bien qu'il existe de légères différences dans la pâte à pâte, la diversité réelle se trouve dans la variété des garnitures qui se trouvent à travers les cultures et les cuisines.
Le remplissage, la pâte et la méthode de cuisson varient non seulement selon le pays, mais aussi par région géographique et démographique au sein des pays. Par exemple, les facteurs socioéconomiques ainsi que les caractéristiques géographiques peuvent influencer si les empanadas d'une région contiennent plus de pommes de terre ou de viande.
En Argentine, l'Empanada traditionnelle présente un haché ou un GRBœuf onde combiné avec l'oignon, l'olive vert, l'œuf dur et parfois la pomme de terre, assaisonné de cumin ou de paprika. Les empanadas argentines peuvent être cuites ou frites, le
ancien étant le style prédominant dans des paramètres plus cosmopolites.
Les empanadas colombiennes peuvent être enveloppées dans la pâte à farine de pomme de terre ou la pâte à base de maïs. Le bœuf avec du riz, des œufs durs et des pois remplissent les empanadas ici, tout comme les combinaisons de poulet, de fromage, de poisson, de carottes et de pommes de terre. Les Colombiens apprécient leurs empanadas avec aji, une sauce piquante à base de vinaigre, de poivre, de coriandre, d'oignons verts et de sel.
Au Mexique, les empanadas apparaissent souvent à la table du petit-déjeuner ou en tant que postre, ou dessert. Les garnitures, souvent sucrées, peuvent inclure la purée de patates douces ou la citrouille ou les fruits. Dans la région des Chiapas, les pâtes de poulet ou de fromage , qui sont similaires aux empanadas, sont consommées.
Dans Porto Rico et ThE République dominicaine, la goyave et le fromage font un duo de remplissage populaire pour les empanadas en forme de pâte à frits (appelée pastellillos à Porto Rico).
Uruguay propose des empanadas sucrées remplies de dulce de leche, quince et / ou de chocolat. Les empanadas vénézuéliennes sont faites avec une pâte à base de maïs. Les garnitures de ces empanadas reflètent la diversité gastronomique de cette région - le poisson, les haricots noirs, les crustacés, ainsi qu'une combinaison de fromage et de bœuf sont disponibles dans différentes zones.
Les versions plus petites des empanadas, appelées empanaditas, sont souvent servies de hors-d'œuvre ou apéritifs avec une sauce à trempette ou une simple pincée de jus de citron vert ou de jus de citron. Pour les cuisiniers modernes occupés qui souhaitent préparer ce repas à emporter pratique, la croûte de tarte pré-même emballée peut être substituée à la pâte empanada maison.