¿Qué es la leche horneada?
La leche horneada es un elemento básico de la cocina rusa y, en particular, de la dieta ucraniana. Es la leche fresca que se ha calentado en un horno o a fuego lento sobre llama baja durante la mayor parte del día o durante la noche. Cuando simplemente se escalaba, la leche se pasteuriza efectivamente. Más importante aún, la variedad horneada adquiere una deliciosa corteza marrón e incluso se carameliza por completo. El feliz accidente de la leche "cocinada" es con toda probabilidad el origen de las natillas y el español Dulce de Leche se extendió y postres.
Los hogares en los controles remotos de Rusia y Ucrania necesitaban evitar que la leche se estropee mientras se almacenaba a temperatura ambiente. Antes de que los refrigeradores se volvieran comunes, la mayoría de las cabañas campesinas tenían hornos espaciosos a mano. Los hornos se mantuvieron disparados la mayor parte del tiempo. Colocar una jarra de leche más cerca de, o más lejos, la fuente de calor demostró una forma conveniente de cocinar a fuego lento o para hornear a fondo la leche. Este método de matar todos los microbios y enzimas que podían agriar la leche dio lugar a hornearleche.
Los refrigeradores están muy extendidos hoy, pero el gusto ruso por la leche horneada, o Ryazhenka, permanece, por lo que lo ha hecho el apetito por la leche agria y el yogur, nacido en las regiones remotas del Cáucaso. En toda Rusia y Ucrania, por lo tanto, hay fábricas que producen las tres formas de leche procesada. La leche horneada se ha convertido en la palabra genérica para estos productos lácteos procesados porque el sabor suave de la leche hervida se infundió con bacterias buenas, la subespecie termopil de la leche Streptococcus. Permitido para fermentar un poco, estos ofrecen un sabor más cercano al yogurt que la leche horneada regular. Sin embargo, tal es el poder del consenso popular de que esta leche se asocia la mayoría de las veces con el sabor picante de yogurt sin sabor.
Debido a la variedad de prácticas étnicas y rurales asociadas con sus orígenes, la leche horneada varía en apariencia, textura y sabor. EnUn extremo del espectro, el producto permanece blanco pero es una versión espesa de leche entera fresca. En el otro extremo, está la corteza sabrosa y la textura de batidos muy caramelizada, con forma de batido de leche completamente horneada. En el medio se encuentran las bebidas beige de color beige, comúnmente líquido que se encuentran comúnmente en comestibles rusos y polacos en toda Europa y América del Norte.
lejos de ser solo un gusto étnico eslavo o de Europa del Este, la leche horneada ha viajado por toda Europa, cruzó el Atlántico a América del Sur, cortesía de los conquistadores de españoles y portugueses, e incluso ha viajado las rutas comerciales a la India. En el camino, se desarrollaron variantes. El Confition de Lait francés es un producto extendido y endulzado. A los noruegos les gusta más grueso, pero no demasiado dulce. Los italianos saboran con la avellana, mientras que los indios generalmente prefieren la especia del cardamomo.