Hva er bakt melk?

Bakt melk er en stift av russisk mat og spesielt det ukrainske kostholdet. Det er fersk melk som har blitt oppvarmet i en ovn eller la det småkoke over lav flamme det meste av dagen eller over natten. Når det bare er skoldet, blir melk effektivt pasteurisert. Enda viktigere er at den bakte sorten skaffer seg en deilig brun skorpe og til og med karamelliserer helt. Den lykkelige ulykken med "overkokt" melk er etter all sannsynlighet opphavet til vaniljesaus og den spanske dulce de leche spredning og dessert.

Husholdninger i de fjerne rekkevidden til Russland og Ukraina som trengs for å forhindre at melk ødelegger mens de er lagret ved romtemperatur. Før kjøleskap ble vanlig, hadde de fleste bondehytter romslige ovner for hånden. Ovner ble deretter holdt fyrt mesteparten av tiden. Å plassere en kanne med melk nærmere, eller lenger bort fra, viste kilden til varme en praktisk måte å småkoke eller bølge melk grundig. Denne metoden for å drepe alle mikrober og enzymer som kunne sur melk ga opphav til baktmelk.

kjøleskap er utbredt i dag, men den russiske smaken for bakt melk, eller ryazhenka, er fortsatt, så har appetitten på sur melk og yoghurt, født i de avsidesliggende områdene i Kaukasus. I hele Russland og Ukraina er det derfor fabrikker som kaster ut alle tre formene for bearbeidet melk. Bakt melk har blitt det generiske ordet for disse bearbeidede melkeproduktene fordi den ellers blide smaken av vanlig kokt melk var tilført gode bakterier, de termopile underartene til melkestreptokokk. Tillatt å gjære litt, disse leverer en smak nærmere yoghurt enn vanlig bakt melk. Slik er imidlertid kraften i populær enighet om at denne melken oftere enn ikke er assosiert med den tangy-syrlige smaken av usmaktende yoghurt.

På grunn av mangfoldet av etnisk og landlig praksis assosiert med dens opprinnelse, varierer bakt melk i utseende, tekstur og smak. PåDen ene enden av spekteret forblir produktet hvitt, men er en tyknet versjon av fersk helmelk. På det andre ytterpunktet er det den salte skorpen og sterkt karamellisert, sirupaktig, smoothie-lignende tekstur av grundig bakt melk. I mellom er de beige-fargede, fortsatt væske drikke som ofte finnes i russiske og polske dagligvarer i hele Europa og Nord-Amerika.

langt fra å være bare en slavisk eller østeuropeisk etnisk smak, har Baked Milk reist over hele Europa, krysset Atlanterhavet til Sør -Amerika med tillatelse fra Spaniard og Portuguese Conquistadores, og reiste til og med handelsrutene til India. Underveis utviklet varianter. Den franske Confiture de Lait er et spredbart og søtet produkt. Nordene liker det tykkere, men ikke for søtt. Italienere smaker deres med hasselnøtt, mens indianere typisk foretrekker krydderet av kardemomme.